Kidneybohneneintopf mit Paprika und Räucherpaprika
Built around lower-GI carbohydrate choices; this finished recipe has not been GI-tested. Portion size and cooking method still matter.
Ingredients:
- Kidneybohnen aus der Dose (800 g)
- Rote Paprika (300 g)
- Zucchini (200 g)
- Zwiebel (120 g)
- Knoblauch (10 g)
- Dosentomaten (400 g)
- Wasser (250 ml)
- Olivenöl (30 ml)
- Geräuchertes Paprikapulver (2 g)
- Zitronensaft (20 ml)
- Salz und Pfeffer
Method:
Ein großzügiger Topf zum Teilen
Für 4 Personen. Etwa 40 Minuten einplanen. Vollständig gegarte und abgetropfte Hülsenfrüchte verwenden; Konserven machen daraus ein unkompliziertes Abendessen. Kidneybohnen müssen aus der Dose kommen oder zuvor richtig durchgegart sein; niemals roh zugeben.
Dem Gemüse einen Vorsprung geben
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Festes Gemüse waschen und in 2 cm große Stücke schneiden, Blätter getrennt lassen. Öl in einer breiten, tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel und festes Gemüse bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten unter Rühren garen, bis sie weicher werden und Farbe annehmen. Knoblauch und das angegebene Gewürz oder getrocknete Kraut zugeben und 30 Sekunden rühren.
Einen Eintopf daraus machen
Tomaten, Wasser und Hülsenfrüchte zugeben. Tomaten mit dem Löffel zerteilen, locker abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und prüfen, dass nichts ansetzt. Blattgemüse in den letzten 5 Minuten unterheben. Die Sauce soll die Hülsenfrüchte umhüllen; bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
Frisch abschmecken
Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls Feta aufgeführt ist, über das fertige Gericht bröseln. Auf vier Schüsseln verteilen; die Hülsenfrüchte liefern die wichtigste Kohlenhydratportion. Das Rezept beruht auf Zutaten mit niedrigerem GI, beansprucht aber keinen gemessenen GI-Wert.