Cebada con alubias blancas y puerro
Built around lower-GI carbohydrate choices; this finished recipe has not been GI-tested. Portion size and cooking method still matter.
Ingredients:
- Cebada perlada (200 g)
- Alubias blancas (400 g)
- Puerros (350 g)
- Col rizada (150 g)
- Cebolla (100 g)
- Ajo (10 g)
- Agua (1000 ml)
- Aceite de oliva (30 ml)
- Orégano seco (2 g)
- Zumo de limón (30 ml)
- Sal y pimienta
Method:
Cebada con una buena parte de verduras
Para 4 personas. Calcula 50 minutos. La cebada mantiene una textura agradable y las verduras hacen el plato generoso sin una gran ración de cereal. La cebada se pesa en seco; las legumbres, si las hay, cocidas y escurridas.
Cuece el cereal
Enjuaga la cebada y ponla en una cazuela con el agua. Lleva a ebullición y cocina suavemente 30–40 minutos, o según el envase, hasta que esté tierna pero conserve algo de firmeza. Añade agua si hace falta y escurre el exceso al terminar.
Cocina las verduras
Mientras tanto, pica la cebolla y el ajo. Lava y corta las verduras firmes, reservando las hojas. Calienta el aceite en una sartén amplia y pocha la cebolla 5 minutos. Añade las verduras firmes y el condimento seco y cocina 10–15 minutos, removiendo, hasta que estén tiernas. Incorpora el ajo en el último minuto; un chorrito de agua ayuda si la sartén se seca.
Junta todo
Incorpora la cebada cocida y las legumbres, si las hay. Añade las hojas y calienta el conjunto 5 minutos. Termina con limón, sal y pimienta. Si se incluye feta, desmenúzalo por encima. Reparte en cuatro platos. La cebada es aquí la opción de hidratos con IG más bajo; no se ha medido el IG del plato terminado.