Ensalada de alubias rojas, apio y perejil
Built around lower-GI carbohydrate choices; this finished recipe has not been GI-tested. Portion size and cooking method still matter.
Ingredients:
- Alubias rojas en conserva (600 g)
- Apio (300 g)
- Pepino (150 g)
- Cebolla (60 g)
- Perejil (15 g)
- Zumo de limón (40 ml)
- Aceite de oliva (30 ml)
- Sal y pimienta
Method:
Un almuerzo completo en un cuenco
Para 4 personas. Calcula 20 minutos. Es una ensalada generosa de legumbres, crujiente y con aliño de limón. El peso de las legumbres es una vez cocidas y escurridas; las de conserva van muy bien. Usa alubias rojas de conserva, nunca crudas ni simplemente remojadas.
Prepara los ingredientes
Escurre y enjuaga las legumbres y deja que pierdan el exceso de agua. Lava las verduras y córtalas en trozos pequeños y regulares, retirando partes duras y semillas. Pica finamente la cebolla y las hierbas. Si hay hojas verdes, lávalas, sécalas y trocéalas.
Aliña y deja reposar
Bate en un cuenco grande el zumo de limón con el aceite, una pizca de sal y pimienta negra. Incorpora suavemente las legumbres, las verduras, la cebolla y las hierbas. Deja reposar 10 minutos para que el aliño impregne las legumbres y vuelve a mezclar.
Sirve
Añade justo antes de servir el queso o los frutos secos que aparezcan en los ingredientes. Reparte en cuatro cuencos y ajusta limón y pimienta. Las legumbres aportan la principal ración de hidratos; el pan es un extra opcional cuya porción debe considerarse aparte. Esta ensalada no tiene un IG medido.