Quinoa con lentejas y calabacín
Built around lower-GI carbohydrate choices; this finished recipe has not been GI-tested. Portion size and cooking method still matter.
Ingredients:
- Quinoa (200 g)
- Lentejas verdes (400 g)
- Calabacines (350 g)
- Espinacas (150 g)
- Cebolla (100 g)
- Ajo (10 g)
- Agua (600 ml)
- Aceite de oliva (30 ml)
- Comino molido (2 g)
- Zumo de limón (30 ml)
- Sal y pimienta
Method:
Quinoa con una buena parte de verduras
Para 4 personas. Calcula 35 minutos. La quinoa mantiene una textura agradable y las verduras hacen el plato generoso sin una gran ración de cereal. La quinoa se pesa en seco; las legumbres, si las hay, cocidas y escurridas.
Cuece el cereal
Enjuaga la quinoa y ponla en una cazuela con el agua. Lleva a ebullición y cocina suavemente 15–20 minutos, o según el envase, hasta que esté tierna pero conserve algo de firmeza. Añade agua si hace falta y escurre el exceso al terminar.
Cocina las verduras
Mientras tanto, pica la cebolla y el ajo. Lava y corta las verduras firmes, reservando las hojas. Calienta el aceite en una sartén amplia y pocha la cebolla 5 minutos. Añade las verduras firmes y el condimento seco y cocina 10–15 minutos, removiendo, hasta que estén tiernas. Incorpora el ajo en el último minuto; un chorrito de agua ayuda si la sartén se seca.
Junta todo
Incorpora la quinoa cocida y las legumbres, si las hay. Añade las hojas y calienta el conjunto 5 minutos. Termina con limón, sal y pimienta. Si se incluye feta, desmenúzalo por encima. Reparte en cuatro platos. El cereal se combina con legumbres; el plato terminado no tiene un IG medido.