Salade de lentilles, concombre et aneth
Built around lower-GI carbohydrate choices; this finished recipe has not been GI-tested. Portion size and cooking method still matter.
Ingredients:
- Lentilles vertes (600 g)
- Concombre (300 g)
- Tomates cerises (150 g)
- Oignon (60 g)
- Aneth (15 g)
- Jus de citron (40 ml)
- Huile d’olive (30 ml)
- Sel et poivre
Method:
Un vrai déjeuner dans un bol
Pour 4 personnes. Comptez 20 minutes. Cette salade généreuse de légumineuses mêle croquant et vinaigrette au citron. Le poids des légumineuses correspond au produit cuit et égoutté ; les conserves conviennent très bien. Pour les haricots rouges, prenez une conserve, jamais des haricots crus ou simplement trempés.
Préparez les ingrédients
Égouttez et rincez les légumineuses, puis laissez l’excédent d’eau s’écouler. Lavez les légumes et coupez-les en petits morceaux réguliers, en retirant les parties dures et les graines. Hachez finement l’oignon et les herbes. Lavez, séchez et déchirez les éventuelles feuilles vertes.
Assaisonnez et laissez reposer
Dans un grand saladier, fouettez le jus de citron avec l’huile, une petite pincée de sel et du poivre noir. Incorporez délicatement légumineuses, légumes, oignon et herbes. Laissez reposer 10 minutes pour que la sauce imprègne les légumineuses, puis mélangez à nouveau.
Servez
Ajoutez au dernier moment le fromage ou les fruits à coque prévus dans les ingrédients. Répartissez dans quatre bols et ajustez citron et poivre. Les légumineuses constituent la principale portion de glucides ; le pain éventuel est un supplément à considérer séparément. Aucun IG n’a été mesuré pour cette salade.