Insalata di fagioli neri, peperoni e coriandolo
Built around lower-GI carbohydrate choices; this finished recipe has not been GI-tested. Portion size and cooking method still matter.
Ingredients:
- Fagioli neri (600 g)
- Peperone rosso (300 g)
- Pomodorini (150 g)
- Cipolla (60 g)
- Coriandolo fresco (15 g)
- Succo di limone (40 ml)
- Olio d’oliva (30 ml)
- Sale e pepe
Method:
Un pranzo completo in una ciotola
Per 4 persone. Calcolate 20 minuti. È una generosa insalata di legumi, croccante e condita al limone. Il peso dei legumi si riferisce al prodotto cotto e scolato; quelli in scatola vanno benissimo. Per i fagioli rossi usate quelli in scatola, mai crudi o soltanto ammollati.
Preparate gli ingredienti
Scolate e sciacquate i legumi, poi lasciate sgocciolare l’acqua in eccesso. Lavate le verdure e tagliatele a pezzetti regolari, eliminando parti dure e semi. Tritate finemente cipolla ed erbe. Se usate verdure a foglia, lavatele, asciugatele e spezzettatele.
Condite e lasciate riposare
In una ciotola grande emulsionate limone, olio, un pizzico di sale e pepe nero. Unite legumi, verdure, cipolla ed erbe mescolando delicatamente. Lasciate riposare 10 minuti perché il condimento insaporisca i legumi, poi mescolate ancora.
Servite
Aggiungete eventuale formaggio o frutta secca indicati negli ingredienti poco prima di servire. Dividete in quattro ciotole e regolate limone e pepe. I legumi costituiscono la principale porzione di carboidrati; l’eventuale pane va considerato a parte. L’insalata non ha un valore di IG misurato.