Zuppa di fagioli neri e peperoni
Built around lower-GI carbohydrate choices; this finished recipe has not been GI-tested. Portion size and cooking method still matter.
Ingredients:
- Fagioli neri (600 g)
- Peperone rosso (300 g)
- Sedano (200 g)
- Cipolla (120 g)
- Aglio (10 g)
- Pomodori in scatola (400 g)
- Acqua (800 ml)
- Olio d’oliva (30 ml)
- Cumino macinato (2 g)
- Succo di limone (20 ml)
- Sale e pepe
Method:
Una zuppa quotidiana, ricca di cose buone
Per 4 persone. Calcolate 35 minuti. Usate legumi già completamente cotti; il peso indicato è quello scolato. L’acqua lascia parlare verdure ed erbe senza ricorrere a un dado di composizione incerta.
Costruite il sapore
Sbucciate e tritate finemente cipolla e aglio. Lavate le verdure, separate le parti a foglia e tagliate quelle più sode a pezzetti di circa 1 cm. Scaldate l’olio in una casseruola grande. Fate ammorbidire la cipolla per 5 minuti, aggiungete aglio e spezia o erba secca indicata e mescolate per 30 secondi.
Fate sobbollire
Unite verdure sode, pomodori, acqua e legumi scolati. Portate a un bollore dolce, coprite in parte e cuocete per 20–25 minuti, finché le verdure sono tenere. Mescolate ogni tanto. Aggiungete le foglie negli ultimi 5 minuti. Se volete una zuppa più densa, schiacciate un mestolo di legumi contro il bordo invece di frullare tutto.
Completate
Aggiungete il limone, assaggiate e regolate con poco sale e pepe. Distribuite in quattro ciotole profonde. I legumi sono la principale fonte di carboidrati; l’eventuale pane è un’aggiunta. La zuppa finita non è stata sottoposta a test dell’IG.