Salada de grão-de-bico e pimento doce
Built around lower-GI carbohydrate choices; this finished recipe has not been GI-tested. Portion size and cooking method still matter.
Ingredients:
- Grão-de-bico (600 g)
- Pimento vermelho (300 g)
- Rúcula (150 g)
- Cebola (60 g)
- Salsa (15 g)
- Sumo de limão (40 ml)
- Azeite (30 ml)
- Sal e pimenta
Method:
Um almoço completo numa taça
Para 4 pessoas. Conte com 20 minutos. Esta salada generosa de leguminosas junta textura crocante a um molho de limão. O peso das leguminosas refere-se ao produto cozido e escorrido; as de conserva funcionam bem. Use feijão-vermelho em lata, nunca cru ou apenas demolhado.
Prepare os ingredientes
Escorra e passe as leguminosas por água, deixando escorrer o excesso. Lave os legumes e corte-os em pedaços pequenos e regulares, retirando partes duras e sementes. Pique finamente a cebola e as ervas. Se usar folhas verdes, lave, seque e rasgue em pedaços.
Tempere e deixe repousar
Numa taça grande, bata o sumo de limão com o azeite, uma pequena pitada de sal e pimenta-preta. Envolva delicadamente as leguminosas, os legumes, a cebola e as ervas. Deixe repousar 10 minutos para o molho penetrar nas leguminosas e volte a misturar.
Sirva
Junte o queijo ou os frutos secos indicados nos ingredientes só no momento de servir. Divida por quatro taças e ajuste o limão e a pimenta. As leguminosas fornecem a principal porção de hidratos; o pão é um extra opcional cuja quantidade deve ser considerada à parte. Esta salada não tem um IG medido.