Gorgonzola-Risotto
Ingredients:
- Reis (320 g)
- Gorgonzola dolce (150 g)
- Gemüsebrühe (1,2 l)
- Schalotte (40 g)
- Butter (40 g)
- Salz
- Pfeffer
Method:
Ein Risotto, für das man sich gerne an den Tisch setzt
Gorgonzola macht aus einem einfachen Risotto ein großzügiges, kräftig würziges Gericht. Etwa 30 Minuten einplanen. Die weichere Sorte dolce bringt mildes Blauschimmelaroma und schmilzt leicht im Reis; der Käse liefert genug Charakter, ohne Sahne oder zusätzlichen Parmesan. Dieses Rezept reicht für vier Personen. Vor dem Kochen alle Zutaten bereitstellen und Carnaroli- oder Arborio-Reis verwenden, ohne ihn zu waschen: Seine Stärke macht das Risotto cremig.
Vor dem Start
1,2 Liter schwach gesalzene Gemüsebrühe erhitzen. Schalotte fein hacken. Die Rinde vom Gorgonzola entfernen, 150 g Käse abwiegen und klein schneiden. Die Butter zum Vollenden bis zur Verwendung kalt halten.
Den Geschmack aufbauen
20 g Butter in einem breiten Topf schmelzen und die Schalotte bei schwacher Hitze fünf Minuten ohne Bräunung dünsten. Reis zugeben und zwei Minuten rösten, dabei rühren, bis alle Körner heiß und mit Butter überzogen sind.
Den Reis garen
Die heiße Brühe kellenweise zugeben und den Reis sanft und gleichmäßig köcheln lassen. Regelmäßig bis zum Topfboden umrühren und Flüssigkeit nachgießen, sobald die vorige Kelle fast aufgenommen ist, bevor der Reis trocken wird. Nach 15 Minuten erstmals probieren; die meisten Risottoreissorten brauchen 16–20 Minuten ab der ersten Brühezugabe. Das Korn soll weich sein und im Kern noch leicht Widerstand bieten. Vielleicht bleibt Brühe übrig; reicht sie nicht aus, heißes Wasser verwenden.
Vollenden und servieren
Den Topf vom Herd nehmen. Gorgonzola und die übrigen 20 g kalte Butter zugeben und sanft rühren, bis der Käse im Reis geschmolzen ist. Bei zu dicker Konsistenz etwas heiße Brühe zugeben. Erst nach dem Schmelzen probieren und entscheiden, wie viel Salz noch nötig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zwei Minuten ruhen lassen. Bei Bedarf mit etwas heißer Flüssigkeit lockern: Das Risotto soll sich beim leichten Klopfen auf den warmen Teller sanft verteilen, statt als fester Berg stehen zu bleiben. Alle schon vor dem Servieren an den Tisch rufen; dieses Gericht belohnt es, wenn man sofort zugreift.