Herzhaftes Milchrisotto
Ingredients:
- Reis (320 g)
- Vollmilch (800 ml)
- Wasser (600 ml)
- Butter (40 g)
- Parmesan (40 g)
- Salz
- Pfeffer
Method:
Ein Risotto, für das man sich gerne an den Tisch setzt
Milchrisotto ist ruhige, wohltuende Küche: ein herzhaftes Gericht mit sanfter Milchsüße und etwas Parmesan. Es ist eine Hauptspeise, kein süßer Milchreis. Etwa 35 Minuten einplanen und mit milder Hitze sowie regelmäßiger Aufmerksamkeit kochen, damit die Milch nicht am Boden ansetzt. Dieses Rezept reicht für vier Personen. Vor dem Kochen alle Zutaten bereitstellen und Carnaroli- oder Arborio-Reis verwenden, ohne ihn zu waschen: Seine Stärke macht das Risotto cremig.
Vor dem Start
800 ml Vollmilch mit 400 ml des Wassers in einem Topf erwärmen, ohne überkochen zu lassen. Die übrigen 200 ml Wasser separat heiß halten, um die Konsistenz anzupassen. 40 g Parmesan reiben und die Butter klein schneiden.
Den Geschmack aufbauen
20 g Butter in einem breiten Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis schwacher Hitze schmelzen. Reis zugeben und zwei Minuten ohne Bräunung rühren. Eine Kelle warme Milchmischung und eine kleine Prise Salz zugeben.
Den Reis garen
Die Milchmischung weiter kellenweise zugeben, häufig rühren und sorgfältig am Boden entlangfahren. Nur ganz sanft köcheln lassen: Milch schäumt und setzt leichter an als Brühe. Jede Kelle zugeben, bevor der Reis trocken wird. Nach 16 Minuten probieren und ungefähr 18–22 Minuten ab der ersten Milchzugabe rechnen, bis die Körner weich sind und noch leicht Biss haben. Wird die Mischung vorher zu dick, das bereitgestellte heiße Wasser verwenden; vielleicht wird nicht die gesamte Flüssigkeit benötigt.
Vollenden und servieren
Vom Herd nehmen und die übrigen 20 g kalte Butter sowie die 40 g Parmesan einrühren. Das Ergebnis soll mild herzhaft schmecken, wobei die Milch geschmacklich im Mittelpunkt bleibt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zwei Minuten ruhen lassen. Bei Bedarf mit etwas heißer Flüssigkeit lockern: Das Risotto soll sich beim leichten Klopfen auf den warmen Teller sanft verteilen, statt als fester Berg stehen zu bleiben. Alle schon vor dem Servieren an den Tisch rufen; dieses Gericht belohnt es, wenn man sofort zugreift.