Kürbisrisotto
Ingredients:
- Reis (320 g)
- Kürbis geschält (500 g)
- Gemüsebrühe (1,2 l)
- Zwiebel (50 g)
- Butter (40 g)
- Parmesan (60 g)
- Olivenöl (1 EL)
- Salz
- Pfeffer
Method:
Ein Risotto, für das man sich gerne an den Tisch setzt
Der Kürbis verbindet sich mit dem Reis und gibt diesem Risotto warme Farbe und milde Süße. Etwa 45 Minuten einplanen. Ein festfleischiger Kürbis, etwa Butternut, eignet sich gut; wird er vorgegart, sind Reis und Gemüse gleichzeitig fertig. Dieses Rezept reicht für vier Personen. Vor dem Kochen alle Zutaten bereitstellen und Carnaroli- oder Arborio-Reis verwenden, ohne ihn zu waschen: Seine Stärke macht das Risotto cremig.
Vor dem Start
Die Brühe erhitzen und den geschälten, entkernten Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken und im Öl fünf Minuten in einem Topf dünsten. Kürbis und 150 ml Brühe zugeben. Zugedeckt 12–15 Minuten köcheln lassen, bis eine Gabel leicht hineingleitet; etwa die Hälfte grob zerdrücken.
Den Geschmack aufbauen
In einem zweiten breiten Topf 20 g Butter schmelzen, Reis zugeben und unter Rühren zwei Minuten rösten. Eine Kelle heiße Brühe angießen, dann den gegarten Kürbis mit Zwiebel und verbliebener Garflüssigkeit unterheben.
Den Reis garen
Die heiße Brühe kellenweise zugeben und den Reis sanft und gleichmäßig köcheln lassen. Regelmäßig bis zum Topfboden umrühren und Flüssigkeit nachgießen, sobald die vorige Kelle fast aufgenommen ist, bevor der Reis trocken wird. Nach 15 Minuten erstmals probieren; die meisten Risottoreissorten brauchen 16–20 Minuten ab der ersten Brühezugabe. Das Korn soll weich sein und im Kern noch leicht Widerstand bieten. Vielleicht bleibt Brühe übrig; reicht sie nicht aus, heißes Wasser verwenden.
Vollenden und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und die übrigen 20 g kalte Butter sowie 60 g fein geriebenen Parmesan einrühren, bis alles glänzt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zwei Minuten ruhen lassen. Bei Bedarf mit etwas heißer Flüssigkeit lockern: Das Risotto soll sich beim leichten Klopfen auf den warmen Teller sanft verteilen, statt als fester Berg stehen zu bleiben. Alle schon vor dem Servieren an den Tisch rufen; dieses Gericht belohnt es, wenn man sofort zugreift.