Erbsenrisotto
Ingredients:
- Reis (320 g)
- Erbsen (300 g)
- Gemüsebrühe (1,2 l)
- Zwiebel (50 g)
- Butter (40 g)
- Parmesan (60 g)
- Salz
- Pfeffer
Method:
Ein Risotto, für das man sich gerne an den Tisch setzt
Süße Erbsen machen dieses Risotto freundlich und mild, passend für einen geschäftigen Abend ebenso wie für ein gemütliches Frühlingsessen. Etwa 35 Minuten einplanen; kleine Tiefkühlerbsen eignen sich wunderbar, auch außerhalb der Erbsensaison. Dieses Rezept reicht für vier Personen. Vor dem Kochen alle Zutaten bereitstellen und Carnaroli- oder Arborio-Reis verwenden, ohne ihn zu waschen: Seine Stärke macht das Risotto cremig.
Vor dem Start
1,2 Liter Gemüsebrühe bei schwacher Hitze warm halten. Die Zwiebel fein hacken und den Käse reiben. 300 g kleine frische oder tiefgekühlte Erbsen bereitstellen; gefrorene Erbsen dürfen direkt in den Topf.
Den Geschmack aufbauen
20 g Butter in einem breiten Topf mit schwerem Boden schmelzen. Die Zwiebel fünf Minuten ohne Bräunung weich dünsten. Reis zugeben und zwei Minuten rühren, bis die Körner heiß sind und glänzen.
Den Reis garen
Die heiße Brühe kellenweise zugeben und den Reis sanft und gleichmäßig köcheln lassen. Regelmäßig bis zum Topfboden umrühren und Flüssigkeit nachgießen, sobald die vorige Kelle fast aufgenommen ist, bevor der Reis trocken wird. Nach 15 Minuten erstmals probieren; die meisten Risottoreissorten brauchen 16–20 Minuten ab der ersten Brühezugabe. Das Korn soll weich sein und im Kern noch leicht Widerstand bieten. Vielleicht bleibt Brühe übrig; reicht sie nicht aus, heißes Wasser verwenden.
Die Erbsen nach acht Minuten Reisgarzeit zugeben. Sie sollen zart werden, ohne ihre ganze Frische zu verlieren; beim Prüfen des Reises auch eine Erbse probieren.
Vollenden und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und die übrigen 20 g kalte Butter sowie 60 g fein geriebenen Parmesan einrühren, bis alles glänzt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zwei Minuten ruhen lassen. Bei Bedarf mit etwas heißer Flüssigkeit lockern: Das Risotto soll sich beim leichten Klopfen auf den warmen Teller sanft verteilen, statt als fester Berg stehen zu bleiben. Alle schon vor dem Servieren an den Tisch rufen; dieses Gericht belohnt es, wenn man sofort zugreift.