Risotto au gorgonzola
Ingredients:
- Riz (320 g)
- Gorgonzola dolce (150 g)
- Bouillon végétal (1,2 l)
- Échalote (40 g)
- Beurre (40 g)
- Sel
- Poivre
Method:
Un risotto qui mérite de passer à table
Le gorgonzola transforme un risotto simple en un plat généreux et profondément savoureux. Comptez environ 30 minutes. Choisissez la variété dolce, plus souple, pour un goût de bleu doux qui fond facilement dans le riz ; le fromage apporte assez de caractère sans crème ni parmesan supplémentaire. Cette recette est prévue pour quatre personnes. Préparez tous les ingrédients avant de commencer et choisissez du riz Carnaroli ou Arborio, sans le rincer : son amidon donne au risotto son onctuosité.
Avant de commencer
Chauffez 1,2 litre de bouillon végétal peu salé. Hachez finement l’échalote. Retirez la croûte du gorgonzola, pesez 150 g de fromage et coupez-le en petits morceaux. Gardez le beurre de finition au froid jusqu’au dernier moment.
Construire les saveurs
Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole large et attendrissez l’échalote à feu doux cinq minutes sans coloration. Ajoutez le riz et faites-le nacrer deux minutes en remuant pour chauffer et enrober tous les grains.
Cuire le riz
Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en maintenant un frémissement doux et régulier. Remuez souvent en raclant délicatement le fond et ajoutez du liquide lorsque la louche précédente est presque absorbée, avant que le riz ne sèche. Goûtez après 15 minutes ; la plupart des riz à risotto demandent 16–20 minutes à partir du premier ajout de bouillon. Le grain doit être tendre, avec une légère résistance au centre. Vous n’utiliserez peut-être pas tout le bouillon ; s’il vient à manquer, prenez de l’eau chaude.
Lier et servir
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le gorgonzola et les 20 g de beurre froid restants, puis remuez doucement jusqu’à ce que le fromage fonde dans le riz. Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud. Attendez que le fromage soit fondu pour goûter et décider de la quantité de sel nécessaire.
Rectifiez le sel et le poivre, puis laissez reposer deux minutes. Détendez au besoin avec un peu de liquide chaud : en tapotant l’assiette chaude, le risotto doit s’étaler doucement au lieu de rester en tas. Appelez tout le monde à table avant de servir ; c’est un plat qui récompense ceux qui le dégustent sans attendre.