Risotto salé au lait
Ingredients:
- Riz (320 g)
- Lait entier (800 ml)
- Eau (600 ml)
- Beurre (40 g)
- Parmesan (40 g)
- Sel
- Poivre
Method:
Un risotto qui mérite de passer à table
Le risotto au lait est une cuisine paisible et réconfortante : un plat salé, à la douceur lactée délicate, avec un peu de parmesan. C’est un plat principal, pas un riz au lait sucré. Comptez environ 35 minutes et surveillez régulièrement la casserole sur feu doux pour que le lait ne brûle pas au fond. Cette recette est prévue pour quatre personnes. Préparez tous les ingrédients avant de commencer et choisissez du riz Carnaroli ou Arborio, sans le rincer : son amidon donne au risotto son onctuosité.
Avant de commencer
Chauffez 800 ml de lait entier avec 400 ml de l’eau dans une casserole, sans laisser déborder. Gardez les 200 ml d’eau restants chauds à part pour régler la consistance. Râpez 40 g de parmesan et coupez le beurre en petits morceaux.
Construire les saveurs
Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole large à fond épais, à feu moyen-doux. Ajoutez le riz et remuez deux minutes sans le colorer. Versez une louche du mélange de lait chaud et une petite pincée de sel.
Cuire le riz
Poursuivez avec le mélange de lait, une louche à la fois, en remuant souvent et soigneusement au fond. Maintenez un frémissement très doux : le lait mousse et accroche plus facilement que le bouillon. Ajoutez chaque louche avant que le riz ne sèche. Goûtez après 16 minutes et comptez environ 18–22 minutes dès le premier ajout de lait, pour des grains tendres encore légèrement fermes. Utilisez l’eau chaude réservée si le mélange épaissit avant la cuisson du riz ; tout le liquide ne sera peut-être pas nécessaire.
Lier et servir
Hors du feu, incorporez les 20 g de beurre froid restants et les 40 g de parmesan. Le résultat doit être délicatement salé, en laissant le lait au cœur de la saveur.
Rectifiez le sel et le poivre, puis laissez reposer deux minutes. Détendez au besoin avec un peu de liquide chaud : en tapotant l’assiette chaude, le risotto doit s’étaler doucement au lieu de rester en tas. Appelez tout le monde à table avant de servir ; c’est un plat qui récompense ceux qui le dégustent sans attendre.