Risotto au prosecco
Ingredients:
- Riz (320 g)
- Prosecco brut (200 ml)
- Bouillon végétal (1,2 l)
- Échalote (40 g)
- Beurre (40 g)
- Parmesan (60 g)
- Sel
- Poivre
Method:
Un risotto qui mérite de passer à table
Ce risotto pâle et élégant donne un petit air de fête à un dîner simple. Comptez environ 35 minutes. Choisissez un prosecco brut : sa légère acidité équilibre le beurre, tandis qu’un vin pétillant sucré orienterait le goût autrement. Cette recette est prévue pour quatre personnes. Préparez tous les ingrédients avant de commencer et choisissez du riz Carnaroli ou Arborio, sans le rincer : son amidon donne au risotto son onctuosité.
Avant de commencer
Chauffez 1,2 litre de bouillon végétal doux et gardez-le à feu bas. Hachez finement l’échalote, râpez le parmesan et mesurez 200 ml de prosecco. Le vin s’ajoute pendant la cuisson, pas dans le risotto terminé.
Construire les saveurs
Attendrissez l’échalote avec 20 g de beurre dans une casserole large cinq minutes sans coloration. Ajoutez le riz et faites-le nacrer deux minutes. Versez doucement le prosecco : il mousse brièvement. Laissez frémir en remuant jusqu’à ce que le liquide ait presque entièrement réduit et que l’odeur vive du vin soit adoucie, environ trois à quatre minutes.
Cuire le riz
Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en maintenant un frémissement doux et régulier. Remuez souvent en raclant délicatement le fond et ajoutez du liquide lorsque la louche précédente est presque absorbée, avant que le riz ne sèche. Goûtez après 15 minutes ; la plupart des riz à risotto demandent 16–20 minutes à partir du premier ajout de bouillon. Le grain doit être tendre, avec une légère résistance au centre. Vous n’utiliserez peut-être pas tout le bouillon ; s’il vient à manquer, prenez de l’eau chaude.
Lier et servir
Hors du feu, incorporez les 20 g de beurre froid restants et 60 g de parmesan finement râpé pour obtenir une texture brillante.
Rectifiez le sel et le poivre, puis laissez reposer deux minutes. Détendez au besoin avec un peu de liquide chaud : en tapotant l’assiette chaude, le risotto doit s’étaler doucement au lieu de rester en tas. Appelez tout le monde à table avant de servir ; c’est un plat qui récompense ceux qui le dégustent sans attendre.