Risotto au potiron
Ingredients:
- Riz (320 g)
- Potiron pelé (500 g)
- Bouillon végétal (1,2 l)
- Oignon (50 g)
- Beurre (40 g)
- Parmesan (60 g)
- Huile d’olive (1 c. à s.)
- Sel
- Poivre
Method:
Un risotto qui mérite de passer à table
Le potiron fond dans le riz et donne à ce risotto sa couleur chaleureuse et sa douceur ronde. Comptez environ 45 minutes. Une courge à chair ferme, comme la butternut, convient bien ; la cuire avant de l’ajouter au riz permet aux grains et aux légumes d’être prêts ensemble. Cette recette est prévue pour quatre personnes. Préparez tous les ingrédients avant de commencer et choisissez du riz Carnaroli ou Arborio, sans le rincer : son amidon donne au risotto son onctuosité.
Avant de commencer
Chauffez le bouillon et coupez le potiron pelé et épépiné en dés de 1 cm. Hachez finement l’oignon. Attendrissez-le dans l’huile cinq minutes dans une casserole, puis ajoutez le potiron et 150 ml de bouillon. Couvrez et laissez frémir 12–15 minutes, jusqu’à ce que la chair cède facilement sous une fourchette ; écrasez-en grossièrement la moitié.
Construire les saveurs
Dans une seconde casserole large, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez le riz et faites-le nacrer deux minutes en remuant. Versez une louche de bouillon chaud, puis incorporez le potiron cuit avec l’oignon et son éventuel jus de cuisson.
Cuire le riz
Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en maintenant un frémissement doux et régulier. Remuez souvent en raclant délicatement le fond et ajoutez du liquide lorsque la louche précédente est presque absorbée, avant que le riz ne sèche. Goûtez après 15 minutes ; la plupart des riz à risotto demandent 16–20 minutes à partir du premier ajout de bouillon. Le grain doit être tendre, avec une légère résistance au centre. Vous n’utiliserez peut-être pas tout le bouillon ; s’il vient à manquer, prenez de l’eau chaude.
Lier et servir
Hors du feu, incorporez les 20 g de beurre froid restants et 60 g de parmesan finement râpé pour obtenir une texture brillante.
Rectifiez le sel et le poivre, puis laissez reposer deux minutes. Détendez au besoin avec un peu de liquide chaud : en tapotant l’assiette chaude, le risotto doit s’étaler doucement au lieu de rester en tas. Appelez tout le monde à table avant de servir ; c’est un plat qui récompense ceux qui le dégustent sans attendre.