Risotto aux petits pois
Ingredients:
- Riz (320 g)
- Petits pois (300 g)
- Bouillon végétal (1,2 l)
- Oignon (50 g)
- Beurre (40 g)
- Parmesan (60 g)
- Sel
- Poivre
Method:
Un risotto qui mérite de passer à table
La douceur des petits pois donne un risotto joyeux et délicat, aussi agréable un soir chargé que lors d’un déjeuner printanier tranquille. Comptez environ 35 minutes ; les petits pois surgelés conviennent très bien, sans attendre leur saison. Cette recette est prévue pour quatre personnes. Préparez tous les ingrédients avant de commencer et choisissez du riz Carnaroli ou Arborio, sans le rincer : son amidon donne au risotto son onctuosité.
Avant de commencer
Gardez 1,2 litre de bouillon végétal chaud à feu doux. Hachez finement l’oignon et râpez le fromage. Préparez 300 g de petits pois frais ou surgelés ; ces derniers peuvent aller directement dans la casserole.
Construire les saveurs
Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole large à fond épais. Attendrissez l’oignon cinq minutes sans le colorer, puis ajoutez le riz et remuez deux minutes, jusqu’à ce que les grains soient chauds et brillants.
Cuire le riz
Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en maintenant un frémissement doux et régulier. Remuez souvent en raclant délicatement le fond et ajoutez du liquide lorsque la louche précédente est presque absorbée, avant que le riz ne sèche. Goûtez après 15 minutes ; la plupart des riz à risotto demandent 16–20 minutes à partir du premier ajout de bouillon. Le grain doit être tendre, avec une légère résistance au centre. Vous n’utiliserez peut-être pas tout le bouillon ; s’il vient à manquer, prenez de l’eau chaude.
Ajoutez les petits pois après huit minutes de cuisson du riz. Ils doivent devenir tendres sans perdre toute leur fraîcheur ; goûtez-en un en vérifiant le riz.
Lier et servir
Hors du feu, incorporez les 20 g de beurre froid restants et 60 g de parmesan finement râpé pour obtenir une texture brillante.
Rectifiez le sel et le poivre, puis laissez reposer deux minutes. Détendez au besoin avec un peu de liquide chaud : en tapotant l’assiette chaude, le risotto doit s’étaler doucement au lieu de rester en tas. Appelez tout le monde à table avant de servir ; c’est un plat qui récompense ceux qui le dégustent sans attendre.