Risotto al gorgonzola
Ingredients:
- Riso (320 g)
- Gorgonzola dolce (150 g)
- Brodo vegetale (1,2 l)
- Scalogno (40 g)
- Burro (40 g)
- Sale
- Pepe
Method:
Un risotto per cui vale la pena sedersi a tavola
Il gorgonzola trasforma un risotto semplice in un piatto generoso e molto saporito. Calcolate circa 30 minuti. Scegliete quello dolce e morbido, dal gusto erborinato delicato, che si scioglie facilmente nel riso; il formaggio dà già molto carattere, senza panna né altro parmigiano. La ricetta è per quattro persone. Preparate tutti gli ingredienti prima di iniziare e usate riso Carnaroli o Arborio, senza lavarlo: è proprio il suo amido a rendere cremoso il risotto.
Prima di cominciare
Scaldate 1,2 litri di brodo vegetale poco salato. Tritate finemente lo scalogno. Eliminate la crosta del gorgonzola, pesate 150 g di formaggio e tagliatelo a pezzetti. Tenete freddo il burro per la mantecatura fino al momento di usarlo.
Costruire il sapore
Sciogliete 20 g di burro in una casseruola larga e fate appassire lo scalogno a fuoco basso per cinque minuti senza dorarlo. Unite il riso e tostatelo due minuti, mescolando perché tutti i chicchi diventino caldi e rivestiti di burro.
Cuocere il riso
Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mantenendo un sobbollire dolce e regolare. Mescolate spesso, passando sul fondo della casseruola, e versate altro liquido quando il mestolo precedente è quasi assorbito, prima che il riso si asciughi. Assaggiate dopo 15 minuti; la maggior parte dei risi da risotto richiede 16–20 minuti dalla prima aggiunta di brodo. Il chicco deve essere tenero, con una leggera resistenza al centro. Il brodo potrebbe avanzare; se invece finisce, usate acqua calda.
Mantecare e servire
Togliete la casseruola dal fuoco. Unite il gorgonzola e i restanti 20 g di burro freddo, mescolando delicatamente finché il formaggio si scioglie nel riso. Se è troppo denso, aggiungete poco brodo caldo. Assaggiate soltanto dopo che il formaggio è sciolto, prima di decidere quanto sale serve.
Regolate sale e pepe e lasciate riposare per due minuti. Se occorre, allungate con un goccio di liquido caldo: battendo leggermente il piatto caldo, il risotto deve distendersi con dolcezza, senza restare in un mucchietto compatto. Chiamate tutti a tavola prima di servire; è un piatto che ripaga chi lo mangia subito.