Risotto al prosecco
Ingredients:
- Riso (320 g)
- Prosecco brut (200 ml)
- Brodo vegetale (1,2 l)
- Scalogno (40 g)
- Burro (40 g)
- Parmigiano (60 g)
- Sale
- Pepe
Method:
Un risotto per cui vale la pena sedersi a tavola
Questo risotto chiaro ed elegante dà anche a una cena semplice un piccolo tono di festa. Calcolate circa 35 minuti. Scegliete un Prosecco brut: la sua delicata acidità bilancia il burro, mentre uno spumante dolce porterebbe il sapore in un’altra direzione. La ricetta è per quattro persone. Preparate tutti gli ingredienti prima di iniziare e usate riso Carnaroli o Arborio, senza lavarlo: è proprio il suo amido a rendere cremoso il risotto.
Prima di cominciare
Scaldate 1,2 litri di brodo vegetale delicato e tenetelo a fuoco basso. Tritate finemente lo scalogno, grattugiate il parmigiano e misurate 200 ml di Prosecco. Il vino va nella casseruola durante la cottura, non nel risotto già finito.
Costruire il sapore
Fate appassire lo scalogno con 20 g di burro in una casseruola larga per cinque minuti, senza dorarlo. Unite il riso e tostatelo due minuti. Versate lentamente il Prosecco: farà schiuma per un momento. Lasciate sobbollire mescolando finché il liquido è quasi tutto ridotto e l’odore pungente del vino si è attenuato, per circa tre o quattro minuti.
Cuocere il riso
Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mantenendo un sobbollire dolce e regolare. Mescolate spesso, passando sul fondo della casseruola, e versate altro liquido quando il mestolo precedente è quasi assorbito, prima che il riso si asciughi. Assaggiate dopo 15 minuti; la maggior parte dei risi da risotto richiede 16–20 minuti dalla prima aggiunta di brodo. Il chicco deve essere tenero, con una leggera resistenza al centro. Il brodo potrebbe avanzare; se invece finisce, usate acqua calda.
Mantecare e servire
Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate i restanti 20 g di burro freddo e 60 g di parmigiano grattugiato finemente, fino a ottenere una consistenza lucida.
Regolate sale e pepe e lasciate riposare per due minuti. Se occorre, allungate con un goccio di liquido caldo: battendo leggermente il piatto caldo, il risotto deve distendersi con dolcezza, senza restare in un mucchietto compatto. Chiamate tutti a tavola prima di servire; è un piatto che ripaga chi lo mangia subito.