Risotto alla zucca
Ingredients:
- Riso (320 g)
- Zucca pulita (500 g)
- Brodo vegetale (1,2 l)
- Cipolla (50 g)
- Burro (40 g)
- Parmigiano (60 g)
- Olio EVO (1 cucchiaio)
- Sale
- Pepe
Method:
Un risotto per cui vale la pena sedersi a tavola
La zucca si scioglie nel riso e regala a questo risotto un colore caldo e una dolcezza morbida. Calcolate circa 45 minuti. Una zucca dalla polpa soda, anche butternut, va benissimo; cuocerla prima di unirla al riso permette a chicchi e verdura di arrivare pronti insieme. La ricetta è per quattro persone. Preparate tutti gli ingredienti prima di iniziare e usate riso Carnaroli o Arborio, senza lavarlo: è proprio il suo amido a rendere cremoso il risotto.
Prima di cominciare
Scaldate il brodo e tagliate la zucca, senza buccia e semi, a cubetti di 1 cm. Tritate finemente la cipolla. Fatela appassire nell’olio in una casseruola per cinque minuti, poi unite zucca e 150 ml di brodo. Coprite e fate sobbollire per 12–15 minuti, finché la zucca cede facilmente alla forchetta; schiacciatene grossolanamente circa metà.
Costruire il sapore
In una seconda casseruola larga sciogliete 20 g di burro, unite il riso e tostatelo due minuti mescolando. Aggiungete un mestolo di brodo caldo, poi incorporate la zucca cotta con la cipolla e il suo eventuale liquido rimasto.
Cuocere il riso
Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mantenendo un sobbollire dolce e regolare. Mescolate spesso, passando sul fondo della casseruola, e versate altro liquido quando il mestolo precedente è quasi assorbito, prima che il riso si asciughi. Assaggiate dopo 15 minuti; la maggior parte dei risi da risotto richiede 16–20 minuti dalla prima aggiunta di brodo. Il chicco deve essere tenero, con una leggera resistenza al centro. Il brodo potrebbe avanzare; se invece finisce, usate acqua calda.
Mantecare e servire
Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate i restanti 20 g di burro freddo e 60 g di parmigiano grattugiato finemente, fino a ottenere una consistenza lucida.
Regolate sale e pepe e lasciate riposare per due minuti. Se occorre, allungate con un goccio di liquido caldo: battendo leggermente il piatto caldo, il risotto deve distendersi con dolcezza, senza restare in un mucchietto compatto. Chiamate tutti a tavola prima di servire; è un piatto che ripaga chi lo mangia subito.