Risotto con i piselli
Ingredients:
- Riso (320 g)
- Piselli (300 g)
- Brodo vegetale (1,2 l)
- Cipolla (50 g)
- Burro (40 g)
- Parmigiano (60 g)
- Sale
- Pepe
Method:
Un risotto per cui vale la pena sedersi a tavola
La dolcezza dei piselli rende questo risotto allegro e delicato, perfetto tanto per una sera impegnata quanto per un pranzo primaverile senza fretta. Calcolate circa 35 minuti; i pisellini surgelati funzionano benissimo, quindi non serve aspettare la loro stagione. La ricetta è per quattro persone. Preparate tutti gli ingredienti prima di iniziare e usate riso Carnaroli o Arborio, senza lavarlo: è proprio il suo amido a rendere cremoso il risotto.
Prima di cominciare
Tenete 1,2 litri di brodo vegetale caldo a fuoco basso. Tritate finemente la cipolla e grattugiate il formaggio. Preparate 300 g di pisellini freschi o surgelati; quelli surgelati possono andare direttamente in casseruola.
Costruire il sapore
Sciogliete 20 g di burro in una casseruola larga dal fondo spesso. Fate appassire la cipolla per cinque minuti senza colorirla, poi unite il riso e mescolate per due minuti, finché i chicchi sono caldi e lucidi.
Cuocere il riso
Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mantenendo un sobbollire dolce e regolare. Mescolate spesso, passando sul fondo della casseruola, e versate altro liquido quando il mestolo precedente è quasi assorbito, prima che il riso si asciughi. Assaggiate dopo 15 minuti; la maggior parte dei risi da risotto richiede 16–20 minuti dalla prima aggiunta di brodo. Il chicco deve essere tenero, con una leggera resistenza al centro. Il brodo potrebbe avanzare; se invece finisce, usate acqua calda.
Unite i piselli dopo otto minuti di cottura del riso. Devono diventare teneri senza perdere tutta la loro freschezza; assaggiatene uno quando controllate il riso.
Mantecare e servire
Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate i restanti 20 g di burro freddo e 60 g di parmigiano grattugiato finemente, fino a ottenere una consistenza lucida.
Regolate sale e pepe e lasciate riposare per due minuti. Se occorre, allungate con un goccio di liquido caldo: battendo leggermente il piatto caldo, il risotto deve distendersi con dolcezza, senza restare in un mucchietto compatto. Chiamate tutti a tavola prima di servire; è un piatto che ripaga chi lo mangia subito.