The 10 Best Risotto Recipes

Method:

Um risotto que convida a sentar à mesa

Este é um risotto generoso em marisco, com mexilhão, amêijoas, camarão e lula, não apenas alguns pedaços decorativos por cima. Conte com cerca de 55 minutos com o marisco limpo, mais o tempo de depuração das amêijoas aconselhado pelo peixeiro. O acabamento com azeite deixa o sabor do mar no centro do prato. Esta receita dá para quatro pessoas. Prepare todos os ingredientes antes de começar e use arroz Carnaroli ou Arborio, sem o lavar: é o seu amido que torna o risotto cremoso.

Antes de começar

Os pesos do mexilhão e das amêijoas incluem as conchas; os do camarão e da lula são depois de limpos. Esfregue os bivalves e retire as barbas do mexilhão. Rejeite conchas partidas e bivalves abertos que não fechem ao toque. Use amêijoas depuradas e passe bem por água. Corte a lula em argolas finas e pedaços, retire o veio intestinal do camarão e mantenha-o frio. Pique finamente a cebola, o alho e a salsa; aqueça o caldo de peixe.

Construir o sabor

Coloque as amêijoas e o mexilhão numa frigideira grande tapada com 50 ml de vinho. Abra ao vapor durante 4–6 minutos, retirando à medida que abrem; rejeite os que ficarem fechados. Coe o líquido num passador fino forrado com gaze húmida e mantenha quente. Retire quase todas as conchas, guardando algumas para servir. Num tacho largo amoleça a cebola e o alho em duas colheres de sopa de azeite cinco minutos. Toste o arroz dois minutos, junte os restantes 50 ml de vinho e deixe reduzir.

Cozer o arroz

Junte o caldo quente uma concha de cada vez, mantendo uma fervura suave e constante. Mexa frequentemente, passando pelo fundo do tacho, e acrescente mais líquido quando a concha anterior estiver quase absorvida, antes de o arroz secar. Comece a provar aos 15 minutos; a maioria dos arrozes para risotto precisa de 16–20 minutos desde a primeira adição de caldo. O bago deve ficar tenro, com uma ligeira resistência no centro. Pode sobrar caldo; se acabar, use água quente.

Use o líquido filtrado dos bivalves para as primeiras conchas, provando antes; se estiver muito salgado, dilua com água quente e use menos. Continue com caldo de peixe. Junte a lula nos últimos cinco minutos e o camarão nos últimos três a quatro, até ficar opaco por dentro. Envolva as amêijoas e o mexilhão cozinhados no último minuto para aquecer bem.

Ligar e servir

Fora do lume, envolva a restante colher de sopa de azeite e a salsa. Distribua as poucas conchas reservadas pelos pratos. Aqui não é preciso queijo: o suco dos bivalves e o amido do arroz dão corpo ao prato.

Acerte o sal e a pimenta e deixe repousar dois minutos. Se necessário, solte com um pouco de líquido quente: ao bater levemente no prato aquecido, o risotto deve espalhar-se suavemente, sem ficar num monte compacto. Chame todos para a mesa antes de servir; este é um prato que recompensa quem o come de imediato.