Risotto de gorgonzola
Ingredients:
- Arroz (320 g)
- Gorgonzola dolce (150 g)
- Caldo vegetal (1,2 l)
- Chalota (40 g)
- Manteiga (40 g)
- Sal
- Pimenta
Method:
Um risotto que convida a sentar à mesa
O gorgonzola transforma um risotto simples num prato generoso e profundamente saboroso. Conte com cerca de 30 minutos. Use a variedade dolce, mais macia, para um sabor suave a queijo azul que se derrete facilmente no arroz; o queijo dá caráter suficiente sem natas nem parmesão adicional. Esta receita dá para quatro pessoas. Prepare todos os ingredientes antes de começar e use arroz Carnaroli ou Arborio, sem o lavar: é o seu amido que torna o risotto cremoso.
Antes de começar
Aqueça 1,2 litros de caldo vegetal pouco salgado. Pique finamente a chalota. Retire a casca do gorgonzola, pese 150 g de queijo e corte em pedaços pequenos. Mantenha fria a manteiga para finalizar até precisar dela.
Construir o sabor
Derreta 20 g de manteiga num tacho largo e amoleça a chalota em lume brando cinco minutos sem alourar. Junte o arroz e toste dois minutos, mexendo para aquecer e envolver todos os bagos na manteiga.
Cozer o arroz
Junte o caldo quente uma concha de cada vez, mantendo uma fervura suave e constante. Mexa frequentemente, passando pelo fundo do tacho, e acrescente mais líquido quando a concha anterior estiver quase absorvida, antes de o arroz secar. Comece a provar aos 15 minutos; a maioria dos arrozes para risotto precisa de 16–20 minutos desde a primeira adição de caldo. O bago deve ficar tenro, com uma ligeira resistência no centro. Pode sobrar caldo; se acabar, use água quente.
Ligar e servir
Retire o tacho do lume. Junte o gorgonzola e os restantes 20 g de manteiga fria e mexa suavemente até o queijo se derreter no arroz. Se ficar demasiado espesso, acrescente um pouco de caldo quente. Prove só depois de o queijo derreter, antes de decidir quanto sal é preciso.
Acerte o sal e a pimenta e deixe repousar dois minutos. Se necessário, solte com um pouco de líquido quente: ao bater levemente no prato aquecido, o risotto deve espalhar-se suavemente, sem ficar num monte compacto. Chame todos para a mesa antes de servir; este é um prato que recompensa quem o come de imediato.