The 10 Best Risotto Recipes

Method:

Um risotto que convida a sentar à mesa

O risotto de leite é uma cozinha tranquila e reconfortante: um prato salgado com uma doçura láctea suave e um pouco de parmesão. É um prato principal, não arroz-doce. Conte com cerca de 35 minutos e use lume brando, vigiando regularmente para o leite não pegar ao fundo. Esta receita dá para quatro pessoas. Prepare todos os ingredientes antes de começar e use arroz Carnaroli ou Arborio, sem o lavar: é o seu amido que torna o risotto cremoso.

Antes de começar

Aqueça 800 ml de leite gordo com 400 ml da água num tacho, sem deixar transbordar. Mantenha os restantes 200 ml de água quentes à parte para ajustar a consistência. Rale 40 g de parmesão e corte a manteiga em pedaços pequenos.

Construir o sabor

Derreta 20 g de manteiga num tacho largo de fundo espesso, em lume médio-brando. Junte o arroz e mexa dois minutos sem alourar. Acrescente uma concha da mistura de leite quente e uma pequena pitada de sal.

Cozer o arroz

Continue com a mistura de leite, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente e passando com cuidado pelo fundo. Mantenha uma fervura muito suave: o leite faz espuma e pega mais facilmente do que o caldo. Junte cada concha antes de o arroz secar. Prove aos 16 minutos e conte com cerca de 18–22 desde a primeira adição de leite, até ficar tenro mas ligeiramente firme. Use a água quente reservada se engrossar antes de o arroz cozer; poderá não precisar de todo o líquido.

Ligar e servir

Fora do lume, envolva os restantes 20 g de manteiga fria e os 40 g de parmesão. O resultado deve ser delicadamente saboroso, com o leite ainda no centro do sabor.

Acerte o sal e a pimenta e deixe repousar dois minutos. Se necessário, solte com um pouco de líquido quente: ao bater levemente no prato aquecido, o risotto deve espalhar-se suavemente, sem ficar num monte compacto. Chame todos para a mesa antes de servir; este é um prato que recompensa quem o come de imediato.