The 10 Best Risotto Recipes

Method:

Um risotto que convida a sentar à mesa

Este risotto é vivo e perfumado, com manteiga e queijo suficientes para suavizar o limão sem o esconder. Conte com cerca de 30 minutos. A raspa dá o aroma; o sumo entra com cuidado, para obter frescura em vez de acidez excessiva. Esta receita dá para quatro pessoas. Prepare todos os ingredientes antes de começar e use arroz Carnaroli ou Arborio, sem o lavar: é o seu amido que torna o risotto cremoso.

Antes de começar

Aqueça 1,2 litros de caldo vegetal suave. Lave bem o limão e rale apenas a casca amarela, evitando a parte branca amarga. Esprema o sumo para uma tigela pequena. Pique finamente a chalota e rale o parmesão.

Construir o sabor

Amoleça a chalota com 20 g de manteiga num tacho largo durante quatro a cinco minutos, sem alourar. Junte o arroz e toste suavemente dois minutos, mexendo para envolver todos os bagos.

Cozer o arroz

Junte o caldo quente uma concha de cada vez, mantendo uma fervura suave e constante. Mexa frequentemente, passando pelo fundo do tacho, e acrescente mais líquido quando a concha anterior estiver quase absorvida, antes de o arroz secar. Comece a provar aos 15 minutos; a maioria dos arrozes para risotto precisa de 16–20 minutos desde a primeira adição de caldo. O bago deve ficar tenro, com uma ligeira resistência no centro. Pode sobrar caldo; se acabar, use água quente.

Ligar e servir

Retire o tacho do lume e envolva os restantes 20 g de manteiga fria e 60 g de parmesão ralado fino, até ficar brilhante. Junte a raspa, reservando um pouco para os pratos, e uma colher de sopa de sumo de limão. Prove antes de acrescentar uma segunda; talvez não precise do restante sumo.

Acerte o sal e a pimenta e deixe repousar dois minutos. Se necessário, solte com um pouco de líquido quente: ao bater levemente no prato aquecido, o risotto deve espalhar-se suavemente, sem ficar num monte compacto. Chame todos para a mesa antes de servir; este é um prato que recompensa quem o come de imediato.