Risotto de prosecco
Ingredients:
- Arroz (320 g)
- Prosecco brut (200 ml)
- Caldo vegetal (1,2 l)
- Chalota (40 g)
- Manteiga (40 g)
- Parmesão (60 g)
- Sal
- Pimenta
Method:
Um risotto que convida a sentar à mesa
Este risotto claro e elegante dá um pequeno ar de festa a um jantar simples. Conte com cerca de 35 minutos. Escolha um prosecco brut: a sua acidez suave equilibra a manteiga, enquanto um espumante doce levaria o sabor noutra direção. Esta receita dá para quatro pessoas. Prepare todos os ingredientes antes de começar e use arroz Carnaroli ou Arborio, sem o lavar: é o seu amido que torna o risotto cremoso.
Antes de começar
Aqueça 1,2 litros de caldo vegetal suave e mantenha em lume brando. Pique finamente a chalota, rale o parmesão e meça 200 ml de prosecco. O vinho entra durante a cozedura, não no risotto já terminado.
Construir o sabor
Amoleça a chalota com 20 g de manteiga num tacho largo durante cinco minutos sem alourar. Junte o arroz e toste dois minutos. Deite o prosecco devagar: fará espuma por instantes. Deixe fervilhar, mexendo, até reduzir quase todo o líquido e suavizar o aroma intenso do vinho, cerca de três a quatro minutos.
Cozer o arroz
Junte o caldo quente uma concha de cada vez, mantendo uma fervura suave e constante. Mexa frequentemente, passando pelo fundo do tacho, e acrescente mais líquido quando a concha anterior estiver quase absorvida, antes de o arroz secar. Comece a provar aos 15 minutos; a maioria dos arrozes para risotto precisa de 16–20 minutos desde a primeira adição de caldo. O bago deve ficar tenro, com uma ligeira resistência no centro. Pode sobrar caldo; se acabar, use água quente.
Ligar e servir
Retire o tacho do lume e envolva os restantes 20 g de manteiga fria e 60 g de parmesão ralado fino, até ficar brilhante.
Acerte o sal e a pimenta e deixe repousar dois minutos. Se necessário, solte com um pouco de líquido quente: ao bater levemente no prato aquecido, o risotto deve espalhar-se suavemente, sem ficar num monte compacto. Chame todos para a mesa antes de servir; este é um prato que recompensa quem o come de imediato.