The 10 Best Risotto Recipes

Method:

Um risotto que convida a sentar à mesa

A abóbora desfaz-se no arroz e dá a este risotto uma cor quente e uma doçura suave. Conte com cerca de 45 minutos. Uma abóbora de polpa firme, como a manteiga, resulta bem; cozinhá-la antes de a juntar ao arroz permite que ambos fiquem prontos ao mesmo tempo. Esta receita dá para quatro pessoas. Prepare todos os ingredientes antes de começar e use arroz Carnaroli ou Arborio, sem o lavar: é o seu amido que torna o risotto cremoso.

Antes de começar

Aqueça o caldo e corte a abóbora, sem casca nem sementes, em cubos de 1 cm. Pique finamente a cebola. Amoleça-a no azeite num tacho durante cinco minutos, junte a abóbora e 150 ml de caldo. Tape e deixe fervilhar 12–15 minutos, até a polpa ceder facilmente ao garfo; esmague grosseiramente cerca de metade.

Construir o sabor

Num segundo tacho largo derreta 20 g de manteiga, junte o arroz e toste dois minutos, mexendo. Acrescente uma concha de caldo quente e envolva a abóbora cozinhada com a cebola e o líquido de cozedura que restar.

Cozer o arroz

Junte o caldo quente uma concha de cada vez, mantendo uma fervura suave e constante. Mexa frequentemente, passando pelo fundo do tacho, e acrescente mais líquido quando a concha anterior estiver quase absorvida, antes de o arroz secar. Comece a provar aos 15 minutos; a maioria dos arrozes para risotto precisa de 16–20 minutos desde a primeira adição de caldo. O bago deve ficar tenro, com uma ligeira resistência no centro. Pode sobrar caldo; se acabar, use água quente.

Ligar e servir

Retire o tacho do lume e envolva os restantes 20 g de manteiga fria e 60 g de parmesão ralado fino, até ficar brilhante.

Acerte o sal e a pimenta e deixe repousar dois minutos. Se necessário, solte com um pouco de líquido quente: ao bater levemente no prato aquecido, o risotto deve espalhar-se suavemente, sem ficar num monte compacto. Chame todos para a mesa antes de servir; este é um prato que recompensa quem o come de imediato.