The 10 Best Risotto Recipes

Method:

Um risotto que convida a sentar à mesa

A doçura das ervilhas dá um risotto alegre e delicado, tão bom numa noite atarefada como num almoço primaveril sem pressa. Conte com cerca de 35 minutos; as ervilhas pequenas congeladas resultam muito bem, sem ser preciso esperar pela época. Esta receita dá para quatro pessoas. Prepare todos os ingredientes antes de começar e use arroz Carnaroli ou Arborio, sem o lavar: é o seu amido que torna o risotto cremoso.

Antes de começar

Mantenha 1,2 litros de caldo vegetal quente em lume brando. Pique finamente a cebola e rale o queijo. Prepare 300 g de ervilhas pequenas frescas ou congeladas; as congeladas podem ir diretamente para o tacho.

Construir o sabor

Derreta 20 g de manteiga num tacho largo de fundo espesso. Amoleça a cebola durante cinco minutos sem alourar, junte o arroz e mexa dois minutos, até os bagos ficarem quentes e brilhantes.

Cozer o arroz

Junte o caldo quente uma concha de cada vez, mantendo uma fervura suave e constante. Mexa frequentemente, passando pelo fundo do tacho, e acrescente mais líquido quando a concha anterior estiver quase absorvida, antes de o arroz secar. Comece a provar aos 15 minutos; a maioria dos arrozes para risotto precisa de 16–20 minutos desde a primeira adição de caldo. O bago deve ficar tenro, com uma ligeira resistência no centro. Pode sobrar caldo; se acabar, use água quente.

Junte as ervilhas após oito minutos de cozedura do arroz. Devem ficar tenras sem perder toda a frescura; prove uma ao verificar o arroz.

Ligar e servir

Retire o tacho do lume e envolva os restantes 20 g de manteiga fria e 60 g de parmesão ralado fino, até ficar brilhante.

Acerte o sal e a pimenta e deixe repousar dois minutos. Se necessário, solte com um pouco de líquido quente: ao bater levemente no prato aquecido, o risotto deve espalhar-se suavemente, sem ficar num monte compacto. Chame todos para a mesa antes de servir; este é um prato que recompensa quem o come de imediato.