Fleischbällchen-Baguette mit würziger Tomatensauce und schwarzen Oliven
Ingredients:
- Knuspriges Baguette
- Rinderhack oder Rind-Schwein-Mischung (500 g)
- Ei (1)
- Geriebener Parmigiano Reggiano oder Pecorino (50 g)
- Semmelbrösel (80 g)
- Petersilie (1 kleines Bund)
- Knoblauch (2 Zehen)
- Tomatenpassata (700 ml)
- Entsteinte schwarze Oliven (1 Handvoll
Method:
Baguette mit Fleischbällchen
Dieses großzügige Sandwich macht rundum zufrieden: knuspriges Baguette, weiche Fleischbällchen und eine kräftige, pikante Tomatensauce mit schwarzen Oliven. Die Bällchen werden zunächst nur angebraten, damit sie außen Farbe bekommen. Fertig garen sie langsam in der Sauce; dabei bleiben sie zart und nehmen all ihre Aromen auf.
Verwenden Sie möglichst eine gute italienische Passata, besonders gern aus Süditalien. Ihr natürlich süßer, sonniger Tomatengeschmack passt herrlich zu Chili, Knoblauch und Oliven.
Die Fleischbällchen
Geben Sie Hackfleisch, Ei, geriebenen Käse, Semmelbrösel, Petersilie, eine geriebene oder sehr fein gehackte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel. Mischen Sie alles mit den Händen, aber kneten Sie nicht zu lange, sonst werden die Bällchen fest.
Formen Sie kleine bis mittlere, etwa walnussgroße Bällchen. Diese passen gut ins Baguette und lassen sich angenehm essen.
Die Bällchen anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer weiten Pfanne und braten Sie die Bällchen in einer Lage rundherum goldbraun an; arbeiten Sie nötigenfalls in Portionen. Sie müssen innen noch nicht gar sein. Es geht jetzt nur um Röstaromen und eine feine Kruste. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Pikante Tomatensauce
Dünsten Sie in derselben Pfanne die Zwiebel weich. Geben Sie die zweite Knoblauchzehe und die geschnittenen Chilis hinzu und garen Sie eine Minute, ohne den Knoblauch zu verbrennen. Gießen Sie die Passata hinein und lösen Sie dabei alle aromatischen Röstspuren vom Pfannenboden.
Fügen Sie Oliven, Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie die Sauce etwa 10 Minuten sanft köcheln, bis sie dicker wird und Tomate, Chili und Oliven zusammenfinden.
In der Sauce fertig garen
Legen Sie die Bällchen zurück in die Sauce, decken Sie die Pfanne halb ab und lassen Sie alles 20 bis 25 Minuten leise köcheln. Wenden Sie sie ein- oder zweimal vorsichtig. Am Ende soll die Sauce reich und leicht reduziert sein, die Bällchen durchgegart, aber saftig. Abschmecken und bei zu dicker Sauce einen kleinen Schluck Wasser zugeben.
Das Baguette füllen
Teilen Sie das Baguette, schneiden Sie die Stücke längs auf und rösten Sie besonders die Innenseiten leicht. Geben Sie zuerst Sauce, dann die Bällchen und schließlich noch mehr Sauce samt Oliven und Chili hinein.
Nach Wunsch kommt etwas geriebener Käse darüber, obwohl das Sandwich auch ohne ihn reichlich Geschmack hat. Frischer Basilikum oder Petersilie passen ebenfalls sehr gut.
Servieren
Sofort servieren, solange Brot und Fleischbällchen heiß sind — und genügend Servietten bereitlegen. Die Sauce darf fast überlaufen; die Kruste sollte ihr aber noch etwas Widerstand entgegensetzen.