Porchetta-Sandwich mit Petersiliensauce
Ingredients:
- Schweinebauch mit Schwarte (1-2 kg)
- Ciabatta-Brötchen (1 pro Sandwich)
- Frische Petersilie (1 großes Bund)
- Reichlich natives Olivenöl extra
- Knoblauch (1 kleine Zehe), optional
- Salz
- Ein Spritzer Zitronensaft
Method:
Panino mit Porchetta und Petersiliensauce
Dieses großzügige, rustikale Sandwich gelingt am besten mit wenigen, dafür hervorragenden Zutaten. Der Schweinebauch bringt zartes Fleisch, aromatisches Fett und — wenn die Haut gut getrocknet war — einen knusprigen Bratenrand. Die Petersiliensauce hält alles frisch: Olivenöl, Zitrone und Kräuter durchbrechen die Reichhaltigkeit und machen das Sandwich leichter, als es aussieht.
Den Schweinebauch braten
Tupfen Sie das Fleisch sehr trocken, besonders auf der Hautseite; Feuchtigkeit verhindert eine knusprige Kruste. Legen Sie es mit der Haut nach oben in einen Bräter und garen Sie es im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 1½ Stunden, bis das Fleisch weich und die Haut goldbraun und kross ist.
Lassen Sie es vor dem Schneiden einige Minuten ruhen. So bleiben die Säfte im Fleisch und die Scheiben werden sauberer.
Die Petersiliensauce zubereiten
Geben Sie während der Bratzeit ein großes Bund Petersilie mit einer Prise Salz in den Mörser. Für kräftigeren Geschmack kommt Knoblauch dazu. Gießen Sie reichlich Olivenöl extra vergine hinein und zerstoßen Sie alles zu einer cremigen grünen Sauce.
Vollenden Sie sie mit Zitronensaft. Die Zitrone ist wichtig: Sie macht die Sauce lebendig und gleicht das fette Fleisch aus. Die Sauce soll locker und glänzend sein, nicht trocken; geben Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu.
Schneiden und zusammensetzen
Schneiden Sie das Fleisch etwa 5 mm dick und achten Sie darauf, dass jede Scheibe etwas knusprige Haut, zartes Fleisch und weiches Fett enthält. Genau dieser Kontrast macht das Sandwich so gut.
Halbieren Sie die Ciabatta und rösten Sie die Schnittflächen leicht. Bestreichen Sie beide Seiten großzügig mit Petersiliensauce, legen Sie warmes Fleisch darauf, schließen Sie das Sandwich und drücken Sie es sanft an. Sofort servieren, solange das Schweinefleisch warm und das Brot knusprig ist.