Das Sardische Mitternachts-Panino
Ingredients:
- Rustikale knusprige Broetchen oder Ciabatta (2)
- Italienische Schweinswuerste (2)
- Pecorino Sardo (120 g)
- Rote Paprika (2 grosse)
- Natives Olivenoel extra
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Basilikumblaetter, optional
- Ein paar Tropfen Honig, optiona
Method:
Das Sardische Mitternachts-Panino
Manche Sandwiches werden geplant. Dieses wahrscheinlich nicht.
Stell dir eine warme sardische Sommernacht vor, irgendwo nah genug am Meer, dass noch Salz in der Luft liegt. Das Abendessen hat Stunden gedauert. Jemand hat zu viele Wuerste gegrillt, die Paprika sind langsam ueber dem Feuer schwarz geworden, und offiziell hat niemand mehr Hunger.
Dann, irgendwann nach Mitternacht, schneidet jemand Brot auf.
So entsteht dieses Panino: rauchige Wurst, suesse geroestete Paprika und salziger Pecorino Sardo, alles in warmem, knusprigem Brot. Es ist einfach, grosszuegig und sehr sardisch.
Paprika roesten
Roeste die Paprika auf dem Grill, ueber einer Gasflamme oder unter einem sehr heissen Backofengrill, bis die Haut Blasen wirft und dunkel wird.
Lege sie fuer 10 Minuten in eine abgedeckte Schuessel. Der Dampf loest die Haut.
Ziehe die Haut ab, entferne Kerne und Stiel und schneide die Paprika in grosszuegige Streifen. Mit etwas nativem Olivenoel extra wuerzen. Nicht zu viel dazugeben; die natuerliche Suesse der Paprika soll im Mittelpunkt stehen.
Wurst braten
Brate die Wuerste langsam bei mittlerer Hitze, bis sie braun und saftig sind.
Nicht hetzen. Das Fett soll langsam austreten und die Aussenseite soll karamellisieren, nicht verbrennen.
Wenn sie fertig sind, schneide jede Wurst der Laenge nach auf. So laesst sich das Panino leichter essen und jeder Bissen bekommt genug Wurst.
Panino bauen
Schneide das Brot auf und roeste die Innenseiten leicht.
Zuerst die geroesteten Paprika hineinlegen, dann die heisse Wurst, dann dicke Scheiben Pecorino Sardo.
Die Hitze der Wurst soll den Kaese weich machen, ohne ihn vollstaendig zu schmelzen.
Mit schwarzem Pfeffer abschliessen. Basilikum bringt Frische, ein paar Tropfen Honig geben eine wunderbare sardische suess-salzige Note.
Das Panino schliessen und etwa 1 Minute sanft auf dem Grill pressen.
Servieren
Sofort essen, am besten spaet in der Nacht, wenn der Tisch noch unaufgeraeumt ist, die Weinglaeser noch draussen stehen und niemand es eilig hat, nach Hause zu gehen.