Texas-BBQ-Brisket-Sandwich
Ingredients:
- Rinderbrust (1,5-2 kg)
- Olivenöl oder neutrales Öl
- Brauner Zucker (2 Esslöffel)
- Geräuchertes Paprikapulver (2 Esslöffel)
- Edelsüßes Paprikapulver (1 Esslöffel)
- Gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz (je 1 Esslöffel)
- Knoblauch- und Zwiebelpulver (je 1 Teelöff
Method:
Texas-BBQ-Brisket-Sandwich
Texas Brisket gehört zu den großen Barbecue-Klassikern: ein großes Stück Rindfleisch, das sehr langsam gart, bis es dunkel, zart und voller Geschmack ist. In Texas geschieht das meist viele Stunden lang im Smoker, mit Holzrauch und sehr viel Geduld. Zu Hause gelingt aber auch im normalen Backofen eine ausgezeichnete Version. Sie ist nicht ganz dasselbe wie Fleisch, das eine ganze Nacht im Smokehouse verbracht hat, kann aber dennoch saftig, kräftig und perfekt für ein knuspriges Sandwich werden.
Das Brisket vorbereiten
Wählen Sie ein Stück mit einer guten Fettschicht. Entfernen Sie nicht alles, denn das Fett schützt das Fleisch während der langen Garzeit und gibt Geschmack. Nur sehr dicke, harte Stellen werden etwas zurückgeschnitten.
Mischen Sie braunen Zucker, geräuchertes und süßes Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Kreuzkümmel und nach Wunsch Chilipulver. Reiben Sie das Fleisch mit etwas Öl ein, verteilen Sie die Gewürze großzügig auf allen Seiten und massieren Sie sie gut ein.
Idealerweise ruht das Brisket einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank. Wenn wenig Zeit bleibt, helfen auch 30 Minuten bei Raumtemperatur.
Im normalen Ofen garen
Heizen Sie den Ofen auf 140 °C vor. Legen Sie das Brisket mit der Fettseite nach oben in einen Bräter und geben Sie einen kleinen Schuss Apfelessig, Rinderbrühe oder Wasser auf den Boden. Das Fleisch soll nicht kochen; die geringe Feuchtigkeit schützt es nur vor dem Austrocknen.
Verschließen Sie den Bräter dicht mit Alufolie. Im Smoker gart das Fleisch langsam in feuchter, rauchiger Umgebung; im Backofen ahmt die Folie diese sanfte Garweise nach.
Garen Sie es je nach Größe etwa 4 bis 5 Stunden. Entscheidend ist nicht die genaue Zeit, sondern die Textur: Ein Messer oder eine Gabel soll fast ohne Widerstand hineingleiten.
Für eine dunklere, barbecueartige Außenseite entfernen Sie die Folie in den letzten 30 bis 40 Minuten. Bestreichen Sie das Fleisch mit etwas Bratensaft oder wenig Barbecuesauce, aber halten Sie es schlicht. Rindfleisch, Gewürze und langsames Garen sollen den Geschmack bestimmen.
Ruhen lassen und aufschneiden
Lassen Sie das fertige Brisket locker bedeckt mindestens 20 bis 30 Minuten ruhen. Beim sofortigen Schneiden laufen die Säfte aus; durch die Ruhe bleibt das Fleisch feucht.
Schneiden Sie quer zur Faser, damit die Scheiben zart werden. Für Sandwiches eignen sich dünne oder, bei sehr weichem Fleisch, etwas dickere rustikale Scheiben. Geben Sie etwas Bratensaft darüber.
Das Sandwich bauen
Rösten Sie das Brot leicht. Es muss saftiges Brisket und Chimichurri tragen, darf aber nicht so hart werden, dass man es kaum beißen kann.
Füllen Sie reichlich Fleisch hinein und geben Sie Chimichurri darüber. Frische, Säure, Knoblauch, Kräuter und Olivenöl gleichen die Reichhaltigkeit des Briskets wunderbar aus.
Käse gehört nicht hinein; dieses Sandwich braucht ihn nicht. Entscheidend ist das Gleichgewicht aus langsam gegartem Rind, knusprigem Brot und lebhafter grüner Sauce. Warm servieren, mit zusätzlichem Chimichurri daneben.