The 10 Best Sandwitches

Method:

Baguette con albóndigas

Este es un bocadillo generoso y muy reconfortante: baguette crujiente, albóndigas tiernas y una salsa de tomate rica y picante con aceitunas negras. La idea no es freír las albóndigas hasta cocinarlas por completo, sino dorarlas primero para que formen una ligera costra. Después terminan de hacerse lentamente dentro de la salsa, donde quedan jugosas y absorben todo su sabor.

Si es posible, use una buena passata italiana, especialmente una del sur de Italia. Suele tener un sabor a tomate naturalmente dulce y soleado que combina de maravilla con la guindilla, el ajo y las aceitunas.

Preparar las albóndigas

Ponga la carne picada en un cuenco grande. Añada el huevo, el queso rallado, el pan rallado, el perejil picado, un diente de ajo rallado o muy finamente picado, una buena pizca de sal y un poco de pimienta negra.

Mezcle con las manos, pero sin trabajar la carne en exceso. Queremos que las albóndigas mantengan la forma; si se amasa y presiona durante demasiado tiempo, pueden quedar compactas.

Forme albóndigas pequeñas o medianas. Para un bocadillo de baguette conviene que no sean muy grandes, porque así encajan mejor en el pan y resultan más cómodas de comer. El tamaño de una nuez es perfecto.

Dorar las albóndigas

Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén amplia. Cuando esté caliente, coloque las albóndigas en una sola capa, sin amontonarlas. Si hace falta, dórelas en varias tandas.

Márquelas por todos los lados hasta que tengan un bonito color dorado. Todavía no deben estar completamente cocinadas; en este momento solo buscamos sabor y una pequeña costra exterior.

Retírelas y déjelas en un plato mientras prepara la salsa.

Salsa de tomate picante

En la misma sartén, añada algo más de aceite si fuera necesario. Incorpore la cebolla picada y cocínela suavemente hasta que esté tierna. Añada el segundo diente de ajo, ligeramente aplastado o bien picado, y las guindillas cortadas. Cocine un minuto más, sin dejar que el ajo se queme.

Vierta la passata de tomate y remueva, rascando el fondo para que todo el sabor dejado por las albóndigas pase a la salsa.

Añada las aceitunas negras, una pizca de sal y pimienta. Deje que la salsa hierva muy suavemente unos 10 minutos, hasta que empiece a espesar y el tomate, la guindilla y las aceitunas se conozcan de verdad.

Cocinar las albóndigas en la salsa

Devuelva las albóndigas a la sartén y acomódelas dentro de la salsa. Cubra parcialmente y deje que todo se cocine a fuego lento durante unos 20 a 25 minutos.

Gire las albóndigas con cuidado una o dos veces. Al final, la salsa debe estar rica y ligeramente reducida, y las albóndigas completamente cocinadas, aunque todavía tiernas y jugosas.

Pruebe y ajuste el punto de sal. Si la salsa sabe demasiado ácida, déjela cocinar algo más. Si espesa en exceso, añada un pequeño chorrito de agua.

Montar la baguette

Corte la baguette en porciones y abra cada una a lo largo. Tueste ligeramente el pan, sobre todo la parte interior, para que pueda sostener la salsa sin ablandarse de inmediato.

Ponga primero un poco de salsa picante, añada las albóndigas presionándolas suavemente dentro del pan y cubra con más salsa. Procure que en cada bocadillo entren también algunas aceitunas y guindillas.

Termine con un poco de queso rallado si le apetece, aunque el bocadillo ya tiene muchísimo sabor sin él. Unas hojas frescas de albahaca o perejil también quedan estupendas.

Sugerencia para servir

Sírvalo de inmediato, mientras el pan sigue crujiente y las albóndigas están calientes. Y tenga bastantes servilletas a mano: la salsa debe ser generosa, casi desbordante, pero la corteza de la baguette todavía tiene que ofrecer un poco de resistencia.