Piadina con jamón de Parma, queso y rúcula
Ingredients:
- Harina de trigo (300 g)
- Manteca de cerdo o aceite de oliva (40 g)
- Agua templada (unos 150 ml)
- Sal (1 cucharadita)
- Levadura química o polvo de hornear (1/2 cucharadita, opcional)
- Jamón de Parma (3-4 lonchas por piadina)
- Queso blando como stracchino, squacq
Method:
Piadina con jamón de Parma, queso y rúcula
La piadina es un pan plano italiano de Emilia-Romaña, sencillo y muy agradecido. Se hace sin horno, se cuece en una sartén seca y se rellena mientras todavía está caliente. Esta versión tiene un equilibrio precioso: el jamón de Parma aporta dulzor y sal, el queso da cremosidad, y la rúcula añade una nota fresca y ligeramente picante.
Preparar la masa de la piadina
Pon la harina en un bol grande con la sal y, si la usas, la levadura química. Añade la manteca de cerdo o el aceite de oliva y mézclalo con la harina usando las yemas de los dedos. La manteca da una piadina más tradicional, más suave y un poco más rica; el aceite de oliva da una versión más ligera y muy fácil de hacer en casa.
Añade el agua templada poco a poco, mezclando hasta que la masa se una. Tiene que quedar blanda, pero no pegajosa. Amasa durante 5-7 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Cúbrela con un paño y déjala reposar al menos 30 minutos. Este reposo es importante porque relaja la masa y permite estirarla fina sin que vuelva a encogerse.
Cocinar las piadine
Divide la masa en 4 bolas y estira cada una en un disco fino, más o menos del tamaño de un plato llano. No hace falta que quede perfectamente redondo: una piadina casera puede tener un aspecto rústico y hecho a mano.
Calienta una sartén seca, una sartén de hierro o una plancha a fuego medio-alto. No añadas aceite. Cocina cada piadina durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que aparezcan manchas doradas y la masa se hinche en algunos puntos. Si se infla demasiado, presiónala suavemente con una espátula. Guarda las piadine cocidas envueltas en un paño limpio para que se mantengan calientes y flexibles.
Rellenar y servir
Cuando la piadina todavía esté caliente, coloca el queso sobre una mitad. Si usas mozzarella, provolone o scamorza, puedes devolver la piadina a la sartén unos segundos para que el queso se ablande un poco.
Añade el jamón de Parma y un buen puñado de rúcula. Termina con un hilo de aceite de oliva y, si te gusta, un poco de pimienta negra. Dobla la piadina por la mitad y sírvela enseguida, con el pan aún caliente y el relleno fresco.
¿Se puede sustituir por wraps mexicanos?
Sí, puedes usar tortillas de harina o wraps mexicanos si quieres una comida rápida. No son exactamente lo mismo: la piadina suele ser un poco más gruesa, más blanda y más sabrosa, sobre todo si se hace con manteca o aceite de oliva. La tortilla es más fina y más neutra, así que el resultado será más parecido a un wrap que a una verdadera piadina italiana.
Para que los wraps funcionen mejor, caliéntalos primero en una sartén seca. Así quedan más flexibles, más aromáticos y se rompen menos al doblarlos.