Student Burger
Ingredients:
- Carne picada de ternera (250 g)
- Carne picada de cerdo (250 g)
- Salsa Worcestershire (1 cucharada)
- Filetes de anchoa (2), opcionales pero recomendados
- Sal (1 cucharadita)
- Pimienta negra recien molida
- Lonchas de queso para burger (4)
- Mostaza de Dijon
- Ketchup
Method:
Student Burger
Hay hamburguesas gourmet, hay smash burgers, y luego esta la Student Burger.
No es la hamburguesa que preparas cuando has organizado una barbacoa, comprado panes adecuados, preparado todos los ingredientes y limpiado la cocina de antemano. Es la hamburguesa que preparas a las dos de la mañana, despues de una fiesta, durante una fiesta, o en ese momento extraño en que la fiesta se ha trasladado a la cocina y todo el mundo se da cuenta de repente de que tiene muchisima hambre.
El folclore de la Student Burger es sencillo: los estudiantes casi nunca tienen pan de hamburguesa cuando realmente lo necesitan. Puede haber pan de molde. Puede haber un panecillo del dia anterior. Puede haber un trozo de baguette que parece mas arqueologia que comida. Pero panes de burger de verdad? Casi nunca. Eso forma parte del encanto. La Student Burger no va de perfeccion. Va de hambre, improvisacion y de hacer algo increiblemente satisfactorio con lo que realmente hay en la cocina.
La carne
Mezcla la carne picada de ternera y la de cerdo en un bol. La ternera aporta el sabor clasico de hamburguesa, mientras que el cerdo mantiene la pieza jugosa y amable, incluso si te distraes porque alguien empieza a cantar en el salon.
Añade la salsa Worcestershire, la sal, la pimienta negra y, si eres valiente y sensato, dos filetes de anchoa machacados hasta formar una pasta.
Las anchoas son el ingrediente secreto. No hacen que la hamburguesa sepa a pescado. Desaparecen dentro de la carne y hacen que todo sepa mas profundo, mas sabroso y mas carnoso. Si alguien pregunta por que la hamburguesa esta tan buena, puedes decir la verdad o simplemente poner cara de misterio.
Mezcla con suavidad. No amases la carne como si fuera masa de pan. Incluso a las dos de la mañana, la carne merece un poco de respeto.
Formar las hamburguesas
Divide la mezcla en cuatro bolas y aplasta cada una hasta que quede muy fina, de unos 1/2 cm de grosor. Pareceran casi demasiado finas, pero ese es exactamente el punto. Una hamburguesa fina se cocina rapido, se dora muy bien en la sarten y cabe en cualquier pan que la noche haya dejado disponible.
Cocinar
Calienta bien una sarten pesada. Coloca las hamburguesas en la sarten y dejalas quietas durante unos 2 minutos. No las pinches, no las persigas por la sarten y no empieces una discusion filosofica sobre si esto es tecnicamente una smash burger.
Dales la vuelta y coloca inmediatamente una loncha de queso encima de cada una. Cocina 1 o 2 minutos mas, hasta que el queso se derrita y la hamburguesa parezca la mejor decision de toda la noche.
Montaje
Tuesta el pan si puedes. Si no puedes, no pasa nada. La comida de estudiante ha sobrevivido a cosas peores.
Unta mostaza de Dijon en un lado del pan. Añade solo un poquito de ketchup en el otro. De verdad, muy poco. Esta hamburguesa quiere una pequeña nota dulce, no una piscina de tomate.
Pon la hamburguesa con queso dentro del pan y come inmediatamente.
Servir
No hace falta lechuga. No hace falta tomate. El aguacate no esta invitado. Esta es una burger rapida, caliente y ligeramente caotica, hecha para gente hambrienta a las dos de la mañana. Sirvela con patatas de bolsa, ensalada sobrante, pepinillos, o con nada.