The 10 Best Sandwitches

Method:

Baguette aux boulettes

C'est un sandwich généreux et profondément réconfortant : baguette croustillante, boulettes moelleuses et riche sauce tomate pimentée aux olives noires. On ne cuit pas complètement les boulettes à la poêle ; on les saisit seulement pour les colorer, puis elles finissent doucement dans la sauce, où elles deviennent tendres et se gorgent de saveur.

Choisissez si possible une bonne passata italienne, notamment du sud : son goût naturellement doux et solaire s'accorde merveilleusement avec le piment, l'ail et les olives.

Préparer les boulettes

Mélangez dans un grand saladier la viande hachée, l'œuf, le fromage râpé, la chapelure, le persil, une gousse d'ail râpée ou très finement hachée, du sel et du poivre. Travaillez avec les mains, mais pas trop longtemps, sous peine d'obtenir des boulettes compactes.

Formez des boulettes petites ou moyennes, à peu près de la taille d'une noix : elles entreront mieux dans le pain et seront plus agréables à manger.

Saisir les boulettes

Chauffez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle. Déposez les boulettes en une seule couche, en plusieurs fois si nécessaire, et dorez-les sur toutes les faces. Elles ne doivent pas encore être cuites à cœur ; on cherche simplement une belle couleur et une fine croûte. Réservez-les sur une assiette.

Sauce tomate pimentée

Dans la même poêle, faites doucement fondre l'oignon, puis ajoutez la seconde gousse d'ail et les piments émincés. Cuisez encore une minute sans brûler l'ail. Versez la passata en grattant le fond pour récupérer tous les sucs des boulettes.

Ajoutez les olives, du sel et du poivre, puis laissez frémir environ 10 minutes. La sauce commence à épaissir et les saveurs de tomate, de piment et d'olive se fondent ensemble.

Finir la cuisson

Replacez les boulettes dans la sauce, couvrez partiellement et laissez mijoter 20 à 25 minutes. Retournez-les délicatement une ou deux fois. La sauce doit devenir riche et légèrement réduite, tandis que les boulettes restent tendres et juteuses. Rectifiez l'assaisonnement ; ajoutez un peu d'eau si la sauce épaissit trop.

Garnir la baguette

Coupez la baguette en portions, ouvrez-les et grillez légèrement l'intérieur pour qu'il résiste à la sauce. Déposez un peu de sauce, ajoutez les boulettes, puis encore de la sauce avec des olives et du piment dans chaque sandwich.

Un peu de fromage râpé est possible, même si le sandwich est déjà très savoureux. Quelques feuilles de basilic ou de persil frais sont également délicieuses.

Pour servir

Servez immédiatement, avec le pain encore croustillant et les boulettes bien chaudes — et prévoyez beaucoup de serviettes. La sauce doit être généreuse, presque débordante, mais la croûte de la baguette doit encore lui tenir tête.