Sandwich à la porchetta et sauce au persil
Ingredients:
- Poitrine de porc avec la couenne (1-2 kg)
- Petits pains ciabatta (1 par sandwich)
- Persil frais (1 gros bouquet)
- Huile d'olive extra vierge, généreusement
- Ail (1 petite gousse), facultatif
- Sel
- Jus de citron (un filet)
Method:
Panino à la porchetta et sauce au persil
Voici un sandwich généreux et rustique, qui donne le meilleur de lui-même avec des ingrédients simples mais excellents. La poitrine de porc apporte une viande fondante, un gras savoureux et, si la peau a bien séché, un bord rôti et croustillant. La sauce au persil garde l'ensemble frais : huile d'olive, citron et herbes coupent la richesse du porc et rendent le sandwich bien plus léger qu'il n'en a l'air.
Rôtir la poitrine de porc
Séchez très soigneusement la viande, surtout côté peau, car l'humidité est l'ennemie d'une peau croustillante. Placez-la dans un plat, peau vers le haut, et enfournez à 200 °C pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce que la chair soit tendre et la peau dorée et croquante.
Laissez reposer quelques minutes avant de trancher. Ce repos conserve les jus et permet de couper des morceaux plus nets.
Préparer la sauce au persil
Pendant la cuisson, mettez un gros bouquet de persil dans un mortier avec une pincée de sel. Ajoutez l'ail pour une saveur plus marquée, versez généreusement de l'huile d'olive vierge extra et pilez jusqu'à obtenir une sauce verte et crémeuse.
Terminez par un filet de jus de citron. Il est essentiel : il réveille la sauce et équilibre le gras du porc. La sauce doit rester souple et brillante, jamais sèche ; ajoutez donc encore un peu d'huile si nécessaire.
Trancher et assembler
Coupez la poitrine en tranches d'environ 5 mm, en essayant de garder dans chacune peau croustillante, viande tendre et gras fondant. C'est ce contraste qui rend le sandwich irrésistible.
Ouvrez la ciabatta et faites légèrement griller l'intérieur. Tartinez généreusement les deux moitiés de sauce au persil, ajoutez quelques tranches de porc encore chaud, refermez et pressez doucement. Servez aussitôt, pendant que la viande est tiède et le pain bien croustillant.