The 10 Best Sandwitches

Method:

Tartine à la tomate et à la mozzarella

Voilà l'une des meilleures choses à manger par une chaude journée d'été. Cette recette, presque à mi-chemin entre la bruschetta et le sandwich ouvert, est si simple que tout dépend de la qualité des produits. Choisissez des tomates cerises sucrées, une mozzarella fraîche et laiteuse, une huile d'olive vierge extra généreuse, du bon pain, un peu de sel et quelques feuilles de basilic. Il n'est vraiment pas nécessaire d'en faire davantage.

Faire mariner les tomates

Coupez les tomates en deux ou en quartiers et placez-les dans un bol. Ajoutez une belle quantité d'huile d'olive et une pincée de sel, mélangez soigneusement, puis laissez reposer quelques minutes. Ce court repos compte beaucoup : le sel fait sortir le jus des tomates et, mêlé à l'huile, il forme une sauce fraîche qui imbibera délicatement le pain grillé.

Griller le pain

Prenez deux belles tranches de pain au levain, de préférence dans une miche de style français ou italien. Elles doivent être assez solides pour porter les tomates et la mozzarella sans s'effondrer. Faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes dehors, tout en gardant un peu de moelleux au cœur. Pendant qu'elles sont encore chaudes, frottez-les très légèrement avec une gousse d'ail pelée : l'ail doit laisser un parfum, jamais masquer la tomate.

Monter la tartine

Posez le pain grillé sur une assiette et répartissez les tomates marinées avec un peu du jus resté dans le bol. Déchirez la mozzarella à la main en morceaux tendres et déposez-les sur les tomates. Cette façon de faire donne une texture plus rustique et plus agréable qu'une découpe trop régulière au couteau.

Terminer et servir

Ajoutez encore un filet d'huile d'olive, une ou deux feuilles de basilic et, si nécessaire, une toute petite pincée de sel. Servez immédiatement, pendant que le pain est encore croustillant et les tomates fraîches et juteuses.