Piadina au jambon de Parme, fromage et roquette
Ingredients:
- Farine de blé (300 g)
- Saindoux ou huile d'olive (40 g)
- Eau tiède (environ 150 ml)
- Sel (1 cuillère à café)
- Levure chimique (1/2 cuillère à café, facultatif)
- Jambon de Parme (3-4 tranches par piadina)
- Fromage souple comme stracchino, squacquerone, mozzarell
Method:
Piadina au jambon de Parme, fromage et roquette
La piadina est un pain plat italien très simple, originaire d'Emilie-Romagne. Elle est fine, souple, cuite rapidement dans une poêle sèche, puis pliée encore chaude autour de sa garniture. Dans cette version, on reste dans un esprit très classique : le jambon de Parme apporte une saveur douce et salée, le fromage donne du moelleux, et la roquette ajoute une fraîcheur légèrement poivrée.
Préparer la pâte de la piadina
Mettez la farine dans un grand saladier avec le sel et, si vous l'utilisez, la levure chimique. Ajoutez le saindoux ou l'huile d'olive et incorporez-le à la farine du bout des doigts. Le saindoux donne une piadina plus traditionnelle, plus tendre et un peu plus riche; l'huile d'olive fonctionne aussi très bien et donne une version plus légère, très pratique à la maison.
Ajoutez l'eau tiède petit à petit, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Elle doit être souple mais pas collante. Pétrissez pendant 5-7 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez avec un torchon et laissez reposer au moins 30 minutes. Ce temps de repos est important, car il détend la pâte et permet de l'étaler finement sans qu'elle se rétracte.
Cuire les piadine
Divisez la pâte en 4 boules. Etalez chaque boule en un disque fin, à peu près de la taille d'une grande assiette. Il n'est pas nécessaire que le cercle soit parfait : une piadina maison peut avoir un aspect un peu rustique.
Faites chauffer une poêle sèche, une poêle en fonte ou une plaque à feu moyen-vif. N'ajoutez pas d'huile. Faites cuire chaque piadina 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent et que la pâte commence à gonfler par endroits. Si elle gonfle trop, appuyez doucement avec une spatule. Gardez les piadine cuites enveloppées dans un torchon propre pour qu'elles restent chaudes et souples.
Garnir et servir
Pendant que la piadina est encore chaude, disposez le fromage sur une moitié. Si vous utilisez de la mozzarella, du provolone ou de la scamorza, vous pouvez remettre la piadina quelques secondes dans la poêle pour que le fromage s'assouplisse légèrement.
Ajoutez le jambon de Parme et une généreuse poignée de roquette. Terminez avec un petit filet d'huile d'olive et, si vous aimez, un peu de poivre noir. Pliez la piadina en deux et servez immédiatement, tant que le pain est chaud et que la roquette est fraîche.
Peut-on remplacer par des wraps mexicains ?
Oui, on peut utiliser des tortillas de farine ou des wraps mexicains pour une version rapide. Ce n'est pas exactement la même chose : la piadina est généralement un peu plus épaisse, plus souple et plus savoureuse, surtout lorsqu'elle est faite avec du saindoux ou de l'huile d'olive. La tortilla est plus fine et plus neutre, donc le résultat ressemblera davantage à un wrap qu'à une vraie piadina italienne.
Pour que les wraps fonctionnent mieux, réchauffez-les d'abord dans une poêle sèche. Ils deviennent plus souples, plus parfumés et se déchirent moins facilement quand on les plie.