Le Panino Sarde de Minuit
Ingredients:
- Petits pains rustiques croustillants ou ciabatta (2)
- Saucisses italiennes de porc (2)
- Pecorino Sardo (120 g)
- Poivrons rouges (2 grands)
- Huile d'olive vierge extra
- Poivre noir fraichement moulu
- Feuilles de basilic frais, optionnel
- Quelques gouttes de miel,
Method:
Le Panino Sarde de Minuit
Certains sandwichs sont prevus. Celui-ci ne l'a probablement jamais ete.
Imagine une chaude nuit d'ete en Sardaigne, assez pres de la mer pour sentir encore le sel dans l'air. Le diner a dure des heures. Quelqu'un a grille trop de saucisses, les poivrons ont noirci lentement sur le feu, et officiellement plus personne n'a faim.
Puis, quelque part apres minuit, quelqu'un ouvre un pain.
C'est ainsi que nait ce panino: saucisse fumee, poivrons rotis et doux, Pecorino Sardo sale, le tout dans un pain chaud et croustillant. C'est simple, genereux et tres sarde.
Rotir les poivrons
Faites rotir les poivrons au barbecue, sur une flamme de gaz ou sous un gril tres chaud jusqu'a ce que la peau soit cloquee et noircie.
Placez-les dans un bol couvert pendant 10 minutes. La vapeur aidera a decoller la peau.
Retirez la peau, les graines et la tige, puis coupez les poivrons en larges lanieres. Assaisonnez avec un peu d'huile d'olive vierge extra. N'en faites pas trop: leur douceur naturelle est essentielle.
Cuire la saucisse
Faites cuire les saucisses lentement a feu moyen jusqu'a ce qu'elles soient bien dorees et juteuses.
Ne les pressez pas. La graisse doit fondre doucement et l'exterieur doit carameliser sans bruler.
Une fois cuites, coupez chaque saucisse dans la longueur. Le panino sera plus facile a manger et chaque bouchee aura une vraie portion de saucisse.
Monter le panino
Ouvrez le pain et faites legerement griller l'interieur.
Ajoutez d'abord les poivrons rotis, puis la saucisse chaude, puis de belles tranches epaisses de Pecorino Sardo.
La chaleur de la saucisse doit assouplir le fromage sans le faire fondre completement.
Terminez avec du poivre noir. Ajoutez du basilic pour la fraicheur, ou quelques gouttes de miel pour une note sucree-salee tres sarde.
Fermez le sandwich et pressez-le doucement sur le gril pendant environ 1 minute.
Service
A manger tout de suite, de preference tard dans la nuit, quand la table est encore en desordre, que les verres de vin sont toujours sortis et que personne n'est presse de rentrer.