The 10 Best Sandwitches

Method:

Baguette con polpette

Questo e un panino generoso, ricco e molto soddisfacente: baguette croccante, polpette morbide e un sugo di pomodoro piccante con olive nere. L'idea non e friggere le polpette fino a cottura completa, ma soltanto rosolarle bene in padella, in modo che prendano colore fuori. Poi finiscono di cuocere lentamente nel sugo, diventando tenere e assorbendo tutto il sapore del pomodoro.

Usate una buona passata italiana se possibile, meglio ancora una passata del sud. La passata del sud ha spesso un gusto naturalmente dolce e solare, che sta benissimo con peperoncino, aglio e olive.

Le polpette

Mettete la carne macinata in una ciotola grande. Aggiungete l'uovo, il formaggio grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio grattugiato o tritato molto finemente, un buon pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Mescolate con le mani, ma senza lavorare troppo l'impasto. Le polpette devono stare insieme, pero se la carne viene schiacciata e impastata troppo a lungo rischiano di diventare dure.

Formate polpette piccole o medie. Per un panino nella baguette e meglio non farle troppo grandi, perche devono entrare bene nel pane ed essere facili da mangiare. La misura ideale e piu o meno quella di una noce.

Rosolare le polpette

Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella larga. Quando l'olio e caldo, aggiungete le polpette in un solo strato. Non riempite troppo la padella; se serve, rosolatele in piu riprese.

Fatele dorare su tutti i lati, finche hanno un bel colore bruno-dorato. Non devono essere cotte completamente in questa fase. Serve solo a dare sapore e una piccola crosticina esterna.

Quando sono rosolate, toglietele dalla padella e tenetele su un piatto mentre preparate il sugo.

Sugo di pomodoro piccante

Nella stessa padella aggiungete ancora un poco d'olio, se necessario. Unite la cipolla tritata e fatela cuocere dolcemente finche diventa morbida. Aggiungete il secondo spicchio d'aglio, leggermente schiacciato o tritato, e i peperoncini tagliati a rondelle. Cuocete ancora per un minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.

Versate la passata di pomodoro. Mescolate bene, raschiando il fondo della padella, cosi tutto il sapore lasciato dalle polpette entra nel sugo.

Aggiungete le olive nere, un pizzico di sale e un po' di pepe nero. Lasciate sobbollire per circa 10 minuti, finche il sugo comincia ad addensarsi e pomodoro, peperoncino e olive si amalgamano.

Cottura delle polpette nel sugo

Rimettete le polpette rosolate nella padella, sistemandole bene dentro il sugo. Coprite parzialmente con un coperchio e lasciate cuocere dolcemente per circa 20-25 minuti.

Girate le polpette con delicatezza una o due volte durante la cottura. Alla fine il sugo deve essere ricco e leggermente ristretto, e le polpette devono essere cotte al centro ma ancora morbide e succose.

Assaggiate il sugo e regolate di sale e pepe. Se risulta troppo acido, lasciatelo cuocere ancora qualche minuto. Se invece si asciuga troppo, aggiungete un piccolo goccio d'acqua.

Montare la baguette

Tagliate la baguette in porzioni da panino e apritele per il lungo. Tostate leggermente il pane, soprattutto all'interno, cosi regge meglio il sugo senza diventare subito molle.

Mettete un po' di sugo piccante dentro la baguette. Aggiungete le polpette, premendole leggermente nel pane. Completate con altro sugo, facendo in modo che in ogni panino finiscano anche olive e peperoncino.

Potete finire con un poco di formaggio grattugiato, anche se il panino e gia molto ricco e saporito cosi. Anche qualche foglia di basilico o di prezzemolo fresco alla fine ci sta benissimo.

Servizio

Servite subito, quando il pane e ancora croccante e le polpette sono calde. Questo e un panino da mangiare con tanti tovaglioli: il sugo deve essere abbondante, quasi esagerato, ma la baguette deve avere abbastanza crosta per resistere.