Panino con porchetta e salsa al prezzemolo
Ingredients:
- Pancetta di maiale con cotenna (1-2 kg)
- Ciabatte, 1 per panino
- Prezzemolo fresco, 1 mazzo grande
- Olio extravergine d'oliva, abbondante
- Aglio, 1 spicchio piccolo, facoltativo
- Sale
- Succo di limone, una spruzzata
Method:
Panino con porchetta e salsa al prezzemolo
Questo e un panino rustico e molto generoso, da fare quando si vuole qualcosa di semplice ma speciale. La pancetta di maiale, arrostita bene, deve avere carne morbida, grasso saporito e una parte esterna croccante. La salsa al prezzemolo serve proprio a dare freschezza: olio buono, limone e prezzemolo tagliano la ricchezza della carne e rendono il panino piu equilibrato.
Cuocere la pancetta
Asciugate molto bene la pancetta, soprattutto dalla parte della cotenna. Questo passaggio e importante perche la pelle deve entrare in forno piu asciutta possibile se volete ottenere una bella crosta.
Mettete la pancetta in una teglia, con la cotenna rivolta verso l'alto, e cuocetela in forno preriscaldato a 200Ā°C per circa 1 ora e mezza, o fino a quando la carne e tenera e la superficie e dorata e croccante.
Quando la pancetta e pronta, lasciatela riposare per qualche minuto prima di tagliarla. Il riposo aiuta i succhi a distribuirsi meglio e rende le fette piu belle.
Preparare la salsa al prezzemolo
Mentre la carne cuoce, preparate la salsa. Mettete un bel mazzo grande di prezzemolo in un mortaio con un pizzico di sale. Se vi piace, aggiungete anche un piccolo spicchio d'aglio. Versate abbondante olio extravergine d'oliva e pestate fino a ottenere una salsa verde, cremosa e profumata.
Alla fine aggiungete una spruzzata di succo di limone. Il limone e importante perche alleggerisce il gusto grasso della porchetta e rende il panino piu fresco. La salsa deve rimanere morbida e lucida: se sembra troppo asciutta, aggiungete ancora olio.
Tagliare la carne
Tagliate la pancetta a fette di circa 1/2 cm. Cercate di mettere in ogni fetta un po' di carne, un po' di grasso e, se possibile, un bordo croccante di cotenna.
Montare il panino
Tagliate la ciabatta a meta e tostate bene l'interno. Il pane deve diventare leggermente croccante, cosi regge meglio il sugo della carne e l'olio della salsa.
Spalmate la salsa al prezzemolo su entrambe le meta della ciabatta. Aggiungete qualche fetta di pancetta ancora tiepida, chiudete il panino e premetelo leggermente. Servitelo subito, quando il pane e ancora croccante e la carne e calda.