Piadina con prosciutto di Parma, formaggio e rucola
Ingredients:
- Farina 00 o farina comune (300 g)
- Strutto o olio d'oliva (40 g)
- Acqua tiepida (circa 150 ml)
- Sale (1 cucchiaino)
- Lievito istantaneo per torte salate (1/2 cucchiaino, facoltativo)
- Prosciutto di Parma (3-4 fette per piadina)
- Formaggio morbido come stracchin
Method:
Piadina con prosciutto di Parma, formaggio e rucola
La piadina e uno dei pani piu semplici e piu buoni dell'Emilia-Romagna: sottile, morbida, cotta velocemente in padella asciutta e poi piegata ancora calda intorno al ripieno. Questa versione e molto classica nello spirito: prosciutto di Parma dolce e sapido, formaggio morbido e la freschezza leggermente piccante della rucola.
Preparare l'impasto della piadina
Mettete la farina in una ciotola grande con il sale e, se lo usate, il lievito istantaneo. Aggiungete lo strutto o l'olio d'oliva e lavoratelo con la punta delle dita insieme alla farina. Lo strutto da una piadina piu tradizionale, piu morbida e leggermente piu ricca; l'olio d'oliva funziona benissimo per una versione piu leggera e pratica.
Aggiungete l'acqua tiepida poco alla volta, mescolando finche l'impasto si raccoglie. Deve essere morbido ma non appiccicoso. Impastate per 5-7 minuti, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica, poi coprite con un panno e lasciate riposare almeno 30 minuti. Il riposo e importante perche rilassa l'impasto e permette di stenderlo sottile senza fatica.
Cuocere le piadine
Dividete l'impasto in 4 palline e stendete ogni pallina in un disco sottile, circa della dimensione di un piatto piano. Non serve che sia perfettamente rotonda: la piadina fatta in casa deve avere anche un aspetto un po' rustico.
Scaldate una padella asciutta, una padella di ghisa o una piastra a fuoco medio-alto. Non aggiungete olio. Cuocete ogni piadina per 1-2 minuti per lato, finche compaiono macchie dorate e la superficie comincia a gonfiarsi in alcuni punti. Se si gonfia troppo, schiacciatela delicatamente con una spatola. Tenete le piadine cotte avvolte in un canovaccio pulito, cosi rimangono calde e morbide.
Farcire e servire
Quando la piadina e ancora calda, mettete il formaggio su una meta. Se usate mozzarella, provolone o scamorza, potete rimettere la piadina in padella per pochi secondi, giusto il tempo di far ammorbidire il formaggio.
Aggiungete il prosciutto di Parma e una generosa manciata di rucola. Finite con un filo d'olio d'oliva e, se vi piace, un poco di pepe nero. Piegate la piadina a meta e servitela subito, con il pane ancora caldo e il ripieno fresco.
Si possono usare le tortillas messicane?
Si, in mancanza della piadina si possono usare tortillas di farina o wraps messicani, soprattutto per un pranzo veloce. Non sono proprio la stessa cosa: la piadina e di solito un po' piu spessa, piu morbida e piu saporita, soprattutto se fatta con strutto o olio d'oliva. La tortilla e piu sottile e piu neutra, quindi il risultato sara piu simile a un wrap che a una vera piadina italiana.
Per far funzionare meglio i wraps, scaldateli prima in una padella asciutta. Diventano piu morbidi, piu profumati e si rompono meno facilmente quando li piegate.