Il Panino Sardo di Mezzanotte
Ingredients:
- Panini rustici croccanti o ciabatta (2)
- Salsicce italiane di maiale (2)
- Pecorino Sardo (120 g)
- Peperoni rossi (2 grandi)
- Olio extravergine d'oliva
- Pepe nero macinato fresco
- Foglie di basilico fresco, facoltative
- Qualche goccia di miele, facoltativa
Method:
Il Panino Sardo di Mezzanotte
Alcuni panini nascono da una ricetta precisa. Questo probabilmente no.
Immagina una calda notte d'estate in Sardegna, abbastanza vicina al mare da sentire ancora il profumo del sale nell'aria. La cena e durata ore. Qualcuno ha cotto troppe salsicce, i peperoni si sono abbrustoliti lentamente sul fuoco, e ufficialmente nessuno ha piu fame.
Poi, dopo mezzanotte, qualcuno taglia il pane.
Cosi nasce questo panino: salsiccia affumicata, peperoni arrostiti dolci e Pecorino Sardo saporito, tutto chiuso in pane caldo e croccante. E semplice, generoso e molto sardo.
Arrostire i peperoni
Arrostisci i peperoni sul barbecue, sulla fiamma del gas o sotto un grill molto caldo finche la pelle diventa bruciacchiata e piena di bolle.
Mettili in una ciotola coperta per 10 minuti. Il vapore aiutera a staccare la pelle.
Pela i peperoni, elimina semi e picciolo, poi tagliali a strisce generose. Condiscili con un filo di olio extravergine d'oliva. Non esagerare con il condimento: la loro dolcezza deve restare protagonista.
Cuocere la salsiccia
Cuoci le salsicce lentamente a fuoco medio, finche sono ben dorate e succose.
Non avere fretta. Il grasso deve sciogliersi piano e l'esterno deve caramellare, non bruciare.
Quando sono cotte, taglia ogni salsiccia nel senso della lunghezza. Il panino sara piu facile da mangiare e ogni morso avra la giusta dose di salsiccia.
Comporre il panino
Apri il pane e tostalo leggermente all'interno.
Aggiungi prima i peperoni arrostiti, poi la salsiccia calda, poi fette spesse di Pecorino Sardo.
Il calore della salsiccia deve ammorbidire il formaggio senza scioglierlo completamente.
Completa con pepe nero. Aggiungi basilico se vuoi freschezza, oppure qualche goccia di miele per quella bellissima nota sarda dolce-salata.
Chiudi il panino e pressalo delicatamente sulla griglia per circa 1 minuto.
Servizio
Mangialo subito, meglio se a tarda notte, quando il tavolo e ancora in disordine, i bicchieri di vino sono ancora fuori e nessuno ha davvero voglia di tornare a casa.