Piadina com presunto de Parma, queijo e rúcula
Ingredients:
- Farinha de trigo (300 g)
- Banha ou azeite (40 g)
- Agua morna (cerca de 150 ml)
- Sal (1 colher de cha)
- Fermento em po (1/2 colher de cha, opcional)
- Presunto de Parma (3-4 fatias por piadina)
- Queijo macio como stracchino, squacquerone, mozarela, provolone ou s
Method:
Piadina com presunto de Parma, queijo e rucula
A piadina e um pao achatado muito simples e delicioso da Emilia-Romagna: fino, macio, cozinhado rapidamente numa frigideira seca e depois dobrado ainda quente com o recheio dentro. Esta versao e muito classica no espirito: presunto de Parma doce e salgado, queijo macio e a frescura ligeiramente picante da rucula.
Preparar a massa da piadina
Coloque a farinha numa tigela grande com o sal e, se usar, o fermento em po. Junte a banha ou o azeite e misture com a ponta dos dedos ate a gordura ficar bem distribuida na farinha. A banha da uma piadina mais tradicional, mais macia e mais rica; o azeite faz uma versao mais leve e muito pratica para o dia a dia.
Adicione a agua morna aos poucos, misturando ate a massa se formar. Deve ficar macia, mas nao pegajosa. Amasse durante 5-7 minutos, ate ficar lisa e elastica. Cubra com um pano e deixe descansar pelo menos 30 minutos. Este descanso ajuda a massa a relaxar, o que torna muito mais facil estender a piadina bem fina.
Cozinhar a piadina
Divida a massa em 4 bolas e estenda cada uma num disco fino, mais ou menos do tamanho de um prato raso. Nao precisa de ficar perfeitamente redonda: uma piadina caseira pode ter um aspecto rustico.
Aqueça uma frigideira seca, uma frigideira de ferro ou uma chapa em lume medio-alto. Nao adicione azeite. Cozinhe cada piadina durante 1-2 minutos de cada lado, ate aparecerem manchas douradas e a massa começar a inchar em alguns pontos. Se inchar demasiado, pressione suavemente com uma espatula. Guarde as piadine cozidas envolvidas num pano limpo para ficarem quentes e flexiveis.
Rechear e servir
Enquanto a piadina ainda esta quente, coloque o queijo numa das metades. Se usar mozarela, provolone ou scamorza, pode voltar a por a piadina na frigideira por alguns segundos para o queijo amolecer ligeiramente.
Junte o presunto de Parma e uma boa mao-cheia de rucula. Termine com um fio de azeite e, se gostar, um pouco de pimenta preta. Dobre a piadina ao meio e sirva de imediato, com o pao ainda quente e o recheio fresco.
Pode substituir por wraps mexicanos?
Sim, pode usar tortillas de farinha ou wraps mexicanos quando quiser uma versao rapida. Nao sao exactamente a mesma coisa: a piadina costuma ser um pouco mais espessa, mais macia e mais rica, sobretudo quando feita com banha ou azeite. A tortilla e mais fina e mais neutra, por isso o resultado fica mais parecido com um wrap do que com uma verdadeira piadina italiana.
Para os wraps funcionarem melhor, aqueça-os primeiro numa frigideira seca. Ficam mais macios, mais perfumados e partem-se menos ao dobrar.