O Panino Sardo da Meia-Noite
Ingredients:
- Pao rustico crocante ou ciabatta (2)
- Salsichas italianas de porco (2)
- Pecorino Sardo (120 g)
- Pimentos vermelhos (2 grandes)
- Azeite virgem extra
- Pimenta preta moida na hora
- Folhas de manjericao fresco, opcional
- Algumas gotas de mel, opcional
Method:
O Panino Sardo da Meia-Noite
Algumas sandes sao planeadas. Esta provavelmente nao foi.
Imagine uma noite quente de verao na Sardenha, perto o suficiente do mar para ainda se sentir o sal no ar. O jantar durou horas. Alguem grelhou salsichas a mais, os pimentos ficaram lentamente a assar no lume, e oficialmente ja ninguem tem fome.
Depois, algures depois da meia-noite, alguem abre um pao.
E assim nasce este panino: salsicha fumada, pimentos assados doces e Pecorino Sardo salgado, tudo dentro de pao quente e crocante. E simples, generoso e muito sardo.
Assar os pimentos
Asse os pimentos no churrasco, numa chama de gas ou debaixo de um grelhador muito quente ate a pele ficar escura e cheia de bolhas.
Coloque-os numa tigela tapada durante 10 minutos. O vapor vai soltar a pele.
Retire a pele, as sementes e o talo, e corte os pimentos em tiras generosas. Tempere com um pouco de azeite virgem extra. Nao exagere no tempero; a doura natural dos pimentos e o mais importante.
Cozinhar a salsicha
Cozinhe as salsichas lentamente em lume medio ate ficarem douradas e suculentas.
Nao apresse esta parte. A gordura deve derreter devagar e o exterior deve caramelizar, sem queimar.
Quando estiverem prontas, corte cada salsicha ao comprido. Assim a sandes fica mais facil de comer e cada dentada tem uma boa porcao de salsicha.
Montar o panino
Abra o pao e torre ligeiramente o interior.
Coloque primeiro os pimentos assados, depois a salsicha quente e por fim fatias grossas de Pecorino Sardo.
O calor da salsicha deve amolecer o queijo sem o derreter completamente.
Finalize com pimenta preta. Junte manjericao se quiser frescura, ou algumas gotas de mel para uma nota doce-salgada muito sarda.
Feche a sandes e pressione-a delicadamente na grelha durante cerca de 1 minuto.
Servir
Coma de imediato, de preferencia tarde da noite, quando a mesa ainda esta desarrumada, os copos de vinho continuam fora e ninguem tem pressa de ir embora.