Zackenbarschbrühe
Ingredients:
- Zackenbarsch (1 Kopf)
- Basilikum (1 Bund)
- Petersilie (1 Bund)
- Tomaten (500 g)
- Knoblauch (1 Zehe)
- Olivenöl (5 EL)
- Salz
- Chili
- Wasser (2,5 l)
Method:
Am Tisch
Diese Tomaten-Kräuter-Brühe bringt die Aromen von Pantelleria auf den Tisch. Sie reicht für vier Personen und nutzt einen Zackenbarschkopf: eine bescheidene Zutat für eine duftende Suppe. Etwa 15 Minuten Vorbereitung, 45 Minuten am Herd und zusätzlich eine Stunde Ruhezeit einplanen.
Geschichten rund um den Kochtopf
Pantelleria ist die Heimat dieser Brühe, doch ihr Reiz ist auch fern der Insel verständlich: Ein Fischkopf wird zum Anfang einer Mahlzeit statt zu einem übersehenen Stück. Bemerkenswert, wie wenig er dazu braucht. Tomaten geben Farbe, Kräuter bringen Duft und der Koch steuert vor allem Aufmerksamkeit bei. Diese Sparsamkeit wirkt großzügig, sobald die Schalen auf dem Tisch stehen.
Vorbereitung
Den Fischhändler bitten, den Kopf zu säubern und in handliche Stücke zu teilen. Die reifen Tomaten durch ein Sieb passieren. Basilikum und Petersilie waschen, den Knoblauch schälen. Diese Zutaten kommen erst gegen Ende dazu und behalten so ihren Duft.
Am Herd
Passierte Tomaten und Öl mit 2,5 Litern Wasser, etwas Salz und einer Prise Chili in einen großen Topf geben. Aufkochen, den vorbereiteten Kopf hinzufügen und etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen. Basilikum, Knoblauch und Petersilie zusammen zerstoßen, in die Brühe rühren und weitere 5 Minuten garen.
Vollenden und servieren
Den Herd ausschalten und die Brühe etwa 1 Stunde ruhen lassen. Durch ein feines Sieb gießen und als Grundlage für eine Suppe verwenden. Nach Wunsch das Fleisch vom Kopf lösen und wieder zugeben; dabei sorgfältig sämtliche Gräten entfernen.