Hühnerbrühe vom Suppenhuhn
Ingredients:
- Suppenhuhn (1)
- Zwiebel (1)
- Karotte (1)
- Kartoffel (1)
- Tomaten (2)
- Sellerie (1 Stange)
- Petersilie (1 Bund)
- Lorbeer (1 Blatt)
- Gewürznelke (1)
- Salz
- Pfefferkörner
- Wasser (3,5 l)
Method:
Am Tisch
Eine Brühe vom Suppenhuhn braucht Geduld und liefert nebenbei noch einen zweiten Gang. Dieses Rezept reicht für sechs bis acht Personen: Aus der abgeseihten Brühe wird eine Suppe, das zarte Fleisch wird separat serviert. Etwa 20 Minuten Vorbereitung und 2 Stunden 50 Minuten zum Erhitzen und Garen einplanen.
Geschichten rund um den Kochtopf
Das italienische Sprichwort «gallina vecchia fa buon brodo» lobt die gute Brühe eines alten Huhns. Es wurde auch zu einem kleinen Kompliment an die Erfahrung: Neuer ist nicht immer besser. Es hat etwas liebevoll Praktisches, diesen Spruch zurück an den Herd zu holen. Während der Topf leise köchelt, bleibt Zeit zum Tischdecken; das Huhn liefert dabei den ersten und den zweiten Gang.
Vorbereitung
Ein gesäubertes, zerlegtes Suppenhuhn verwenden. Kartoffel und Zwiebel schälen, Karotte und Sellerie vorbereiten und die Tomaten mit Schale waschen. Die einzelne Gewürznelke in die Zwiebel stecken. Petersilie, Lorbeer und einige Pfefferkörner neben dem Herd bereitlegen.
Am Herd
Das Huhn mit 3,5 Litern kaltem Wasser und etwas Salz in einen großen Topf geben. Langsam aufkochen und den Schaum abschöpfen. Zwiebel, Karotte, Sellerie, Kartoffel, Tomaten, Petersilie, Lorbeer und Pfeffer zufügen. Mit teilweise aufgelegtem Deckel 2 Stunden 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Huhn zart ist; nicht sprudelnd kochen.
Vollenden und servieren
Das Huhn in einen anderen Topf heben, mit etwas gesiebter Brühe befeuchten und für den zweiten Gang heiß halten. Die übrige Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen. Vor dem Nachsalzen probieren und diese klare, duftende Brühe für eine Suppe oder kleine Suppennudeln nach Wahl verwenden.