Hasenbrühe
Ingredients:
- Hase (1, oder Kaninchen)
- Zitrone (1)
- Lorbeer (1 Blatt)
- Sellerie (1 Stange)
- Karotte (1)
- Zwiebel (1)
- Rosmarin (1 Zweig)
- Petersilie (1 Zweig)
- Tomaten (2)
- Salz
- Pfefferkörner
- Wasser (3 l)
Method:
Am Tisch
Hase verleiht dieser Brühe mehr Charakter als Geflügel; Rosmarin und Lorbeer sorgen für einen waldigen Duft. Das Kochbuch erlaubt auch das mildere Kaninchen. Dieses Rezept für vier Personen passt zu einem Tag ohne Eile: 2 Stunden zum Einlegen, 20 Minuten Vorbereitung und etwa 1 Stunde 25 Minuten Garzeit einschließlich Blanchieren einplanen.
Geschichten rund um den Kochtopf
Der aufschlussreichste Brauch dieses Rezepts folgt auf das Abseihen: Das Fleisch wird zu einem weiteren Gericht. Diese kleine Anweisung zeigt eine ganze Art, den Tisch zu planen, bei der erster und zweiter Gang zusammen gedacht werden. Interessant sind der Einfallsreichtum des Kochs und die Entdeckung, wie viel ein einziger Topf bieten kann.
Vorbereitung
Den gesäuberten Hasen 2 Stunden in Salzwasser im Kühlschrank einlegen. Abgießen und anschließend 10 Minuten in einem anderen Topf mit reichlich Wasser und der halbierten Zitrone blanchieren. Erneut abtropfen lassen und dieses erste Kochwasser wegschütten.
Am Herd
Karotte, Zwiebel und Sellerie vorbereiten, die Sellerieblätter aufbewahren. Mit den ungeschälten, geviertelten Tomaten, Petersilie, Rosmarin und Lorbeer in einen sauberen Topf geben. 3 Liter Wasser, etwas Salz und einige Pfefferkörner zufügen. 15 Minuten köcheln lassen, dann den gut abgetropften Hasen zugeben und etwa 1 Stunde sanft garen, bis er zart ist.
Vollenden und servieren
Die Brühe sorgfältig durchsieben und darin kleine Nudeln oder Reis kochen. Das Fleisch ergibt noch eine weitere Mahlzeit: entbeinen, in Stücke teilen und für einen Salat oder eine Wildpastete verwenden. Vor dem Servieren abschmecken; die Kräuter sollen den Hasengeschmack begleiten, ohne ihn zu überdecken.