Brodi, minestre e zuppe

Method:

Am Tisch

Diese kräftige Bohnensuppe enthält frische Tagliatelle, Blumenkohl und Schweineschwartenstreifen. Die Schwarte gibt der Brühe Körper; diese Variante enthält also Fleisch. Für vier Personen eine Nacht Einweichzeit, etwa 30 Minuten Vorbereitung und 1 Stunde 40 Minuten Garzeit einplanen, mit etwas Spielraum für die Bohnen.

Geschichten rund um den Kochtopf

Viele heute in Italiens Küche vertraute Bohnen kamen im sechzehnten Jahrhundert aus Amerika. Ihre Reise erinnert daran, dass Tradition auch mit einer unbekannten Zutat beginnen kann. Der Topf führt die Geschichte dann zum täglichen Appetit zurück: trockene Bohnen aus dem Vorrat, etwas Schwarte, Gemüse und Nudeln. Das Gericht muss nicht prächtig aussehen; der Lohn ist ein Löffel, der voller schmeckt, als die bescheidene Zutatenliste vermuten lässt.

Vorbereitung

Die Bohnen über Nacht einweichen, abgießen und abspülen. Gesäuberte Schweineschwarte verwenden: übrige Borsten abflämmen und abschaben, waschen, in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Zwiebel und Sellerieherz schneiden, die Sellerieblätter aufbewahren.

Am Herd

Bohnen, Zwiebel, Sellerie und Schwarte in einen großen Topf geben und großzügig mit frischem Wasser bedecken. Nach Wunsch Tomatenmark zufügen. Aufkochen, dann etwa 1 Stunde 30 Minuten sanft köcheln; den Blumenkohl nach der halben Zeit zugeben. Alles mit Flüssigkeit bedeckt halten und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Vor den Nudeln müssen die Bohnen weich sein; ältere Bohnen brauchen manchmal länger.

Vollenden und servieren

Mit Salz und etwas Chili würzen, die Tagliatelle zugeben und weich kochen. Dabei vorsichtig umrühren, damit sie nicht ansetzen. Wird die Suppe zu dick, etwas heißes Wasser ergänzen. Jeden Teller mit Olivenöl vollenden und sofort servieren: Frische Pasta nimmt auch während des Tischgesprächs noch Brühe auf.